Egg Stew(Nkosua Stew)

Préparation — Mixer la base et battre ou séparer les œufs — Mixez les tomates avec la moitié des oignons, l'ail, le gingembre et le piment. Décidez de votre méthode d'œuf : entiers cassés dans un bol, battus, ou jaunes et blancs séparés pour la méthode de Biscuits and Ladles. Émincez le reste de l'oignon qui sera ajouté en fin de cuisson pour la texture.

Le pourquoiPréparer tous les éléments à l'avance évite de surcuire la sauce en cherchant un ustensile.

Option anchois — Réhydrater et frire les Keta School Boys — Si vous ajoutez les anchois séchés, trempez-les 2 minutes puis faites-les frire à sec 2 minutes pour réveiller leur umami. Réservez le bouillon de trempage, qui peut resservir dans une soupe de poisson. Cette étape typiquement ewe apporte la profondeur salée qui distingue le stew ghanéen de l'omelette-tomate ordinaire.

Le pourquoiLe trempage dessale et la friture à sec concentre le goût de poisson fumé.

Base — Faire suer les oignons — Chauffez l'huile à feu moyen et faites revenir les oignons émincés avec l'ail jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et parfumés. Cette base douce-sucrée équilibrera l'acidité de la tomate à venir. On cherche une couleur blonde, pas dorée, pour ne pas masquer la fraîcheur du plat.

Le pourquoiAttendrir l'oignon en premier construit une base douce sans amertume.

Cuisson sauce — Cuire la purée de tomate — Versez la purée de tomate et le concentré, ajoutez le curry, couvrez et laissez mijoter 8 à 12 minutes jusqu'à léger épaississement. La sauce doit perdre son goût de tomate crue et commencer à laisser remonter un peu d'huile. Goûtez et salez avec parcimonie si vous avez mis des anchois.

Le pourquoiUne sauce suffisamment réduite empêche les œufs de baigner dans un jus aqueux.

Œufs — Cuire les œufs dans la sauce — Creusez des puits dans la sauce et cassez-y les œufs (ou versez d'abord les jaunes, puis les blancs battus). Baissez au minimum, couvrez et laissez prendre 5 à 6 minutes sans toucher. Le couvercle emprisonne la vapeur qui fixe le dessus des œufs tout en gardant les jaunes moelleux.

Le pourquoiLa cuisson à couvert et à feu doux fige les œufs sans les caoutchouter.

Assemblage — Mélanger et incorporer l'oignon frais — Cassez délicatement les œufs pris en gros morceaux et mélangez-les à la sauce, en ajoutant l'oignon émincé réservé et les anchois. Laissez cuire encore 3 à 5 minutes à découvert pour que l'oignon garde du croquant et que la sauce épaississe. On veut des îlots d'œuf reconnaissables, pas une bouillie.

Le pourquoiL'oignon tardif apporte fraîcheur et croquant à un plat sinon très fondant.

Service — Dresser sur igname ou plantain — Servez bien chaud sur de l'igname bouillie, du plantain frit, du pain ou du riz blanc. Au Ghana, c'est le petit-déjeuner du week-end par excellence, généreux et rapide. Une pincée de coriandre ou de piment frais par-dessus habille le plat sans le compliquer.

Le pourquoiServi immédiatement, l'œuf garde son moelleux et la sauce son onctuosité.