Ensalada de Viandas Jíbara

Éplucher les viandas choisies et les couper en cubes de taille égale, pour garantir une cuisson homogène entre elles.

Bouillir les viandas en eau salée environ douze minutes jusqu'à tendreté fourchette sans qu'elles ne s'effritent, en ajoutant la yuca et le ñame en dernier — ils cuisent plus vite que la batata.

Égoutter soigneusement les viandas et les laisser refroidir complètement à température ambiante avant tout assaisonnement.

Pour la version jíbara traditionnelle, arroser les viandas refroidies d'huile d'olive, de vinaigre, d'ail écrasé et de sel, mélanger délicatement pour ne pas écraser les cubes.

Pour la version contemporaine popularisée par certains chefs, préparer séparément une sauce à base de mayonnaise, crème fraîche, jus de citron, ail et coriandre ciselée.

Mélanger la sauce choisie aux viandas refroidies avec précaution, en évitant d'écraser les cubes pendant l'opération.

Réfrigérer au moins une heure avant de servir, en accompagnement du bacalao guisado ou des repas de Nochebuena.