Atlas Culinaire · Italie · Umbria & Marche
Fagiolina del Trasimeno in Umido
Le bijou légumineux du lac — la Fagiolina del Trasimeno IGP (l'une des plus petites légumineuses d'Italie, cultivée en rive du lac) cuite longuement en soupe-ragoût avec sauge, romarin, ail et un filet d'huile d'olive ombrienne DOP, plat de pêcheurs et de paysans du Trasimène
Ingrédients
pesée & mise en placeCliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La Préparation
0/3 faitesTremper les fagiolini 4-6h
Rincer les fagiolini. Les tremper dans 3 fois leur volume d'eau froide pendant 4-6h maximum (peau très fine, trempage long = légumineuses trop molles). Égoutter et rincer à l'eau froide. À défaut de trempage, cuire directement et ajouter 20-25 minutes à la cuisson.
Mijoter à feu doux 60-75 min
Dans une cocotte, verser les fagiolini égouttées, l'ail en chemise, la sauge, le romarin, l'oignon piqué, les tomates cerise si utilisées et 2 c.à.s. d'huile. Couvrir d'eau froide de 3-4 cm au-dessus des légumineuses. Porter à frémissement (pas à ébullition vive). Cuire à feu TRÈS doux, à peine frémissant, 60-75 minutes, en ajoutant de l'eau chaude si nécessaire. NE PAS remuer brutalement.
Saler, huiler et servir avec pain de farro
Quand les fagiolini sont tendres (goûter — elles doivent être crémeuses mais encore entières), retirer l'oignon, le romarin. Saler, poivrer. Verser les 2 c.à.s. d'huile d'olive DOP Umbria restantes en filet. Mélanger très délicatement. Servir dans des bols profonds avec du pain de farro ombrien grillé.
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