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Atlas Culinaire · Italie · Europe
Le bijou lĂ©gumineux du lac â la Fagiolina del Trasimeno IGP (l'une des plus petites lĂ©gumineuses d'Italie, cultivĂ©e en rive du lac) cuite longuement en soupe-ragoĂ»t avec sauge, romarin, ail et un filet d'huile d'olive ombrienne DOP, plat de pĂȘcheurs et de paysans du TrasimĂšne
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Rincer les fagiolini. Les tremper dans 3 fois leur volume d'eau froide pendant 4-6h maximum (peau trĂšs fine, trempage long = lĂ©gumineuses trop molles). Ăgoutter et rincer Ă l'eau froide. Ă dĂ©faut de trempage, cuire directement et ajouter 20-25 minutes Ă la cuisson.
Dans une cocotte, verser les fagiolini Ă©gouttĂ©es, l'ail en chemise, la sauge, le romarin, l'oignon piquĂ©, les tomates cerise si utilisĂ©es et 2 c.Ă .s. d'huile. Couvrir d'eau froide de 3-4 cm au-dessus des lĂ©gumineuses. Porter Ă frĂ©missement (pas Ă Ă©bullition vive). Cuire Ă feu TRĂS doux, Ă peine frĂ©missant, 60-75 minutes, en ajoutant de l'eau chaude si nĂ©cessaire. NE PAS remuer brutalement.
Quand les fagiolini sont tendres (goĂ»ter â elles doivent ĂȘtre crĂ©meuses mais encore entiĂšres), retirer l'oignon, le romarin. Saler, poivrer. Verser les 2 c.Ă .s. d'huile d'olive DOP Umbria restantes en filet. MĂ©langer trĂšs dĂ©licatement. Servir dans des bols profonds avec du pain de farro ombrien grillĂ©.
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