Fakes Soupa(φακές σούπα)

Dans une grande casserole, chauffer 40 ml d'huile d'olive à feu moyen. Faire revenir l'oignon 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter l'ail, le céleri et la carotte. Cuire encore 5 minutes en remuant. Incorporer le concentré de tomates et l'origan, cuire 1 minute.

Ajouter les lentilles rincées dans la casserole. Verser 1 litre d'eau (ou bouillon) pour couvrir les lentilles de 5 cm. Ajouter les feuilles de laurier. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter à couvert 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres mais non en bouillie. Remuer régulièrement et ajouter de l'eau chaude si nécessaire.

Quand les lentilles sont tendres, retirer les feuilles de laurier. Saler et poivrer généreusement. Verser les 40 ml d'huile d'olive restants directement dans la casserole, hors du feu. Mélanger et goûter. Ajuster le sel si besoin. La soupe peut être légèrement épaissie en écrasant quelques lentilles contre la paroi avec une cuillère en bois.

Verser dans des bols ou assiettes creuses. Mettre sur la table une carafe de vinaigre de vin rouge : chaque convive en verse un filet selon son goût. Ce geste est indissociable de la fakes soupa authentique — le vinaigre réveille les lentilles et équilibre la richesse de l'huile. Accompagner d'olives noires et de pain de campagne grillé frotté à l'ail.