Falkland Peppermint Creams

Versez le sucre glace tamisé dans un saladier et incorporez peu à peu le lait concentré sucré (ou le blanc d'œuf). Ajoutez l'extrait de menthe et mélangez jusqu'à former une boule de pâte lisse et non collante. Si elle colle, ajoutez un peu de sucre glace ; si elle s'effrite, quelques gouttes de lait.

Saupoudrez le plan de travail de sucre glace et étalez la pâte sur environ un demi-centimètre. Découpez des pastilles à l'emporte-pièce rond. Rassemblez les chutes et recommencez jusqu'à épuisement de la pâte.

Disposez les pastilles sur une plaque tapissée de papier saupoudré de sucre glace, sans qu'elles se touchent. Laissez-les sécher à l'air libre, idéalement toute une nuit. Cette étape forme une croûte sèche indispensable à un bon enrobage.

Faites fondre le chocolat noir au bain-marie en remuant doucement jusqu'à ce qu'il soit lisse et brillant. Laissez-le tiédir légèrement hors du feu. Un chocolat trop chaud ferait fondre le centre mentholé.

Trempez chaque pastille à moitié ou entièrement dans le chocolat fondu, à l'aide d'une fourchette, en laissant l'excédent s'égoutter. Reposez-les sur du papier sulfurisé. Le contraste chocolat noir et menthe fraîche est la signature de la version malouine.

Laissez le chocolat figer complètement à température ambiante, ou quelques minutes au frais. Décollez délicatement les pastilles du papier une fois bien prises. Présentez-les sur un plateau parmi les gâteaux et biscuits du smoko.