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Atlas Culinaire · Syrie · Asie
Haricots blancs trempés et longuement confits dans l'huile d'olive avec tomates et ail — le plat vegan du vendredi syrien, servi tiède sur du riz
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Égoutter les haricots trempés, rincer à l'eau froide. Couvrir d'eau froide SANS sel (le sel durcit la peau). Porter à ébullition, écumer, puis mijoter 45-60 minutes jusqu'à tendreté (testable en écrasant un haricot entre les doigts — il doit céder sans résistance). Égoutter en réservant l'eau de cuisson.
Dans une grande casserole, chauffer l'huile d'olive. Faire revenir les oignons avec une pincée de sel à feu moyen 12-15 minutes jusqu'à dorure profonde. Ajouter l'ail écrasé et la pâte de tomate, cuire 2 minutes.
Ajouter les tomates concassées, mélanger, cuire 5 minutes à feu moyen. Incorporer les haricots cuits égouttés. Ajouter 200 ml d'eau de cuisson réservée. Saler, poivrer, ajouter la pincée de sucre. Couvrir partiellement et mijoter 20-25 minutes jusqu'à ce que la sauce soit concentrée et les haricots bien imprégnés.
Rectifier le sel, parsemer de persil haché, ajouter le jus de citron si désiré. Servir tiède (pas chaud sorti du feu, pas froid du réfrigérateur) sur du riz blanc ou avec du pain pita et des olives.
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