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Atlas Culinaire · Liban · Asie
Le triangle au four — pâte fine, épinards-sumac-citron, signature des fêtes maronites
Le fatayer libanais se distingue strictement du fatayer syrien (forme variable) et du burek balkanique. La regle stricte du convent maronite Notre-Dame du Liban (Harissa) : forme triangulaire a 3 pointes serrees, jamais ronde, jamais carree. Cuit AU FOUR (jamais frit — c'est le sambousek qui est frit). La controverse oppose les ecoles : le Mont-Liban (Metn-Kesrouane) defend le fatayer ferme totalement (3 pointes scellees) et le Sud-Liban defend la version semi-ouverte (centre apparent). Cette derniere est consideree comme fatayer "gypsy" — moins authentique selon Harissa.
The au sage frais (maramieh) tres chaud, sans sucre — accord traditionnel des monasteres.
Plat-totem des fetes maronites et orthodoxes — selon Lebanese Heritage Cookbook 2019, prepare dans 88% des foyers chretiens lors des grandes fetes (Paques, Noel, Aid el-Saydi). Plat de procession dans certains villages du Mont-Liban.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Dans un bol, melanger eau tiede + sucre + levure emiettee. Laisser mousser 10 min.
Dans le bol, melanger farine + sel. Creuser un puits, verser huile, yaourt, le mix levure mousseux. Petrir 10 min jusqu'a souplesse non collante.
Boule huilee, bol couvert d'un linge, lieu tiede 1h-1h30 jusqu'au doublement de volume.
Hacher epinards, saupoudrer sel, degorger 30 min en passoire, presser fort comme un linge. Reserver.
Dans bol, melanger epinards presses + oignons crus haches + sumac + jus citron + huile olive + pignons (si Careme festif) + sel + piment Alep. Gouter — acidite franche.
Degazer la pate, etaler a 2 mm, decouper cercles de 10 cm.
1 c.a.s. tassee de farce au centre. Pincer 3 cotes en remontant pour former un triangle a 3 pointes serrees au-dessus de la farce. Sceller fermement chaque jointure.
Prechauffer four 200 C (chaleur tournante). Disposer fatayers sur plaque papier cuisson. Badigeonner d'huile d'olive. Cuire 15-18 min jusqu'a brun-or.
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Sourcer ou se taire
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