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Atlas Culinaire · Liban · Bekaa
Le triangle au fromage de la Beqaa — akkawi dessalé, nigelle et persil cisele
Variante "festive" du fatayer — la regle du chef Bassam Lahham (restaurant Karam Beirut) impose un melange 70% akkawi dessale / 30% halloumi pour preserver la coulant fondant caracteristique. Les industriels qui utilisent du "fromage a tartiner" (Kiri, Lighta) sont consideres comme une fraude. Dans le souk de Zahle, certains fatayers contiennent aussi du fromage Shanklish (fromage au piment de la Bekaa) — version locale debattue mais acceptee comme "fatayer Zahlawi".
Jus de raisin frais de la Bekaa (Beqaa raisin). Le the noir tres chaud avec brins de menthe est l'accord du soir.
Specialite emblematique de la Beqaa — selon Annahar Lifestyle 2021, present sur 92% des cartes de mezze des restaurants de Zahle. Plat festif du dimanche midi en famille, et classique des cocktails dinatoires libanais.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Immerger l'akkawi entier dans grand bol d'eau froide. 3 changements d'eau sur 24h.
Lait tiede + sucre + levure emiettee. Laisser mousser 10 min.
Farine + sel, ajouter huile + yaourt + mix levure. Petrir 10 min, souple non collante.
Boule huilee, couverte, 1h30 lieu tiede.
Egoutter akkawi, eponger fortement, ecraser a la fourchette en fines miettes. Raper halloumi gros. Melanger les deux + persil + nigelle + poivre. NE PAS saler.
Degazer pate, etaler a 2 mm, cercles de 10 cm.
1 c.a.s. de farce au centre. Pincer 3 pointes vers le haut, sceller fermement les 3 jointures. Le triangle doit etre HERMETIQUE — fromage qui coule = ratage.
Four 200 C chaleur tournante. Disposer fatayers, badigeonner huile d'olive, parsemer sesame. Cuire 15-18 min, brun-or. A mi-cuisson, re-badigeonner d'huile.
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