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Atlas Culinaire · Liban · Asie
Le chausson fromager des mezze — mélange feta-akkawi parsemé de menthe et de nigelle, fermé en demi-lune ou en triangle
Débat sur la composition du fromage : école de Beyrouth utilise feta + akkawi 50/50, école du Mont-Liban (Kesrouan) utilise akkawi pur dessalé, école syro-libanaise utilise jebneh baida (fromage blanc frais) + nabulsi. Naqabat al-Khabbazin a décrété en 2010 que toutes les versions sont authentiques mais que le mélange feta-akkawi est le plus répandu en contexte beyrouthin moderne.
Thé noir au cardamome OU laban frais.
Présent à 90% des plateaux de mezze libanais. Particulièrement apprécié des enfants — alternative végétarienne à la sfiha.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Activer levure 10 min, pétrir 10 min, pousser 1h30.
Émietter les deux fromages, ajouter blanc d'œuf battu, menthe, nigelle, poivre. Bien malaxer.
Diviser pâte en 16 pâtons de 50 g. Étaler en disques de 12 cm, 3 mm.
Déposer 1 c.à.s. de farce au centre. Plier en demi-lune ou en triangle (au choix). Bien pincer les bords.
Préchauffer four à 220°C. Badigeonner les fatayers d'huile d'olive ou de jaune d'œuf battu. Cuire 12-15 min jusqu'à dorure.
Sortir, refroidir 5 min. Servir tièdes avec brins de menthe et tomates cerises.
Disposer sur plateau de mezze avec hommos, moutabal, fattouch.
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