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Atlas Culinaire · Liban · Tripoli & le Nord
Le fatayer rare des hauts plateaux — noix concassées, mélasse, sumac, équilibre sucré-salé typique de la cuisine de l'Akkar et des montagnes du Nord
Plat ancestral en voie de disparition — le Centre du Patrimoine Culinaire de l'Akkar (Markaz Turath al-Akkar al-Tahawi) fondé en 2014 documente cette recette quasi oubliée. Débat sur l'utilisation de la mélasse de raisin (dibs anab, version chrétienne du Mont-Liban) versus mélasse de grenade (dibs roman, version musulmane de l'Akkar). Les deux donnent des plats distincts mais légitimes.
Thé noir au cardamome OU café arabe au matin.
Spécialité quasi oubliée des hauts plateaux du Nord-Liban (Akkar, Bcharré). Servi occasionnellement chez les particuliers, rare dans le commerce. Redécouvert par les chefs contemporains.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Levure activée 10 min, pétrir 10 min, pousser 1h30.
Toaster les cerneaux de noix au four 8 min à 180°C jusqu'à parfum dégagé. Refroidir, concasser au couteau (pas mixer — éviter purée).
Mélanger noix concassées, mélasse, oignon, persil, huile, sumac, piment, sel. Goûter.
16 pâtons de 50 g, étalés en disques de 12 cm.
Garnir et fermer en triangle.
Cuire à 220°C 15-18 min jusqu'à dorure.
Servir tièdes avec yaourt nature à part — équilibre la richesse.
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