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Atlas Culinaire · Liban · Bekaa
La signature de la Beqaa — fatayer au mélange cumin (karawya), labneh, oignon, pour le petit-déjeuner paysan d'avant les champs
Le karawya (carum carvi, cumin des prés) est différent du kammoun (cumin classique). La Beqaa les distinguait clairement, mais l'érosion linguistique moderne confond les deux. La Société Agricole de la Beqaa (Jam'iyyat al-Falaha) revendique depuis 2005 la spécificité du karawya beqaaen — saveur plus douce, plus anisée, distincte du kammoun plus piquant.
Thé bedouin OU laban frais.
Spécialité régionale de la Beqaa — peu connue en dehors de la région. Patrimoine culinaire rural en voie de redécouverte par les chefs modernes (Tawlet, Em Sherif).
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Activer levure 10 min, pétrir 10 min, pousser 1h30.
Toaster les graines à sec dans une poêle 1 min — jusqu'au parfum dégagé. Réserver.
Mélanger labneh, oignon, karawya toasté, huile d'olive, sel, poivre. Goûter.
Diviser pâte en 16 pâtons. Étaler en disques de 12 cm.
Garnir, plier en triangle, sceller bien.
Cuire à 220°C 15 min jusqu'à dorure.
Servir tièdes avec olives noires et café arabe.
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