Atlas Culinaire · Liban · Bekaa
Fatayer Karawya(فطاير كراوية)
La signature de la Beqaa — fatayer au mélange cumin (karawya), labneh, oignon, pour le petit-déjeuner paysan d'avant les champs
Le karawya (carum carvi, cumin des prés) est différent du kammoun (cumin classique). La Beqaa les distinguait clairement, mais l'érosion linguistique moderne confond les deux. La Société Agricole de la Beqaa (Jam'iyyat al-Falaha) revendique depuis 2005 la spécificité du karawya beqaaen — saveur plus douce, plus anisée, distincte du kammoun plus piquant.
Thé bedouin OU laban frais.
Spécialité régionale de la Beqaa — peu connue en dehors de la région. Patrimoine culinaire rural en voie de redécouverte par les chefs modernes (Tawlet, Em Sherif).
Ingrédients
pesée & mise en placeCliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La Préparation
0/7 faitesLa pâte, poussée 1 h 30
Préparer la pâte — Levure 10 min + pétrir 10 min + pousser 1 h 30 — Activer la levure 10 minutes, pétrir la pâte 10 minutes jusqu'à souple, puis laisser pousser 1 h 30 sous un linge, jusqu'au doublement.
Le carvi, toasté
Toaster le karawya — Poêle sèche + 1 min — Toaster les graines de carvi à sec dans une poêle 1 minute, jusqu'à ce que le parfum se dégage. Réserver.
La farce au labneh
Mélanger la farce — Labneh + oignon + karawya — Mélanger le labneh, l'oignon, le carvi toasté, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Goûter et ajuster.
Les disques
Façonner — 16 pâtons + disques de 12 cm — Diviser la pâte en 16 pâtons et les étaler en disques de 12 cm.
Les triangles scellés
Garnir et plier — Triangle bien scellé — Garnir chaque disque, remonter les bords en triangle et sceller soigneusement les arêtes : une fatayer ouverte perd sa farce au four.
La cuisson dorée
Cuire — 220 °C + 15 min — Cuire à 220 °C environ 15 minutes, jusqu'à belle dorure.
Le service tiède
Servir — Tièdes + olives + café arabe — Servir tièdes avec des olives noires et un café arabe : le goûter des maisons libanaises.
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