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Atlas Culinaire · Liban · Asie
Le triangle vert iconique des mezze libanais — épinards, oignons, citron, sumac, dans un chausson tripalvis fermé hermétiquement
La forme triangulaire à 3 plis fait débat depuis l'inclusion en 2019 dans la liste de sauvegarde du patrimoine culinaire libanais : technique de fermeture en "Y" (3 plis se rejoignant au centre) défendue par le Mont-Liban contre la fermeture en "demi-lune trifoliée" du Liban-Sud. La cheffe Anissa Helou trace l'origine du triangle au symbolisme trinitaire chrétien maronite — version contestée par les Druzes du Chouf qui revendiquent la forme triangulaire avant le christianisme.
Yaourt nature avec ail OU thé à la menthe.
Mezze classique de tout le Liban — présent à 80% des tables de mezze selon Naqabat al-Khabbazin. Particulièrement consommé pendant le Carême chrétien (orthodoxe et maronite) car végétal.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Activer levure 10 min, pétrir 10 min jusqu'à pâte souple, pousser 1h30.
Hacher les épinards crus en lanières. Saler généreusement, masser, laisser dégorger 30 min. Presser FORTEMENT dans un linge — toute l'eau doit sortir.
Dans un saladier, mélanger épinards bien essorés, oignons hachés, jus de citron, huile d'olive, sumac, pignons, poivre. Goûter et rectifier.
Diviser pâte en 16 pâtons de 50 g. Bouler, laisser détendre 15 min. Étaler en disques de 12 cm, 3 mm.
Déposer 1 c.à.s. bombée de farce au centre de chaque disque. Fermer en triangle : relever 3 côtés vers le centre en pinçant fortement les arêtes. Bien souder.
Préchauffer four à 220°C. Disposer les triangles sur plaque huilée, badigeonner d'huile d'olive. Cuire 15-18 min jusqu'à dorure.
Sortir, refroidir sur grille. Servir avec yaourt à l'ail et brins de menthe. Se conservent 2 jours au frais.
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