Atlas Culinaire · Palestine · Asie
Fattoush(salade palestinienne au pain grillé)
La salade-fraîcheur palestinienne — tomates, concombres, poivrons, oignons, radis, persil et menthe coupés en gros morceaux, mélangés à des morceaux de pain pita grillé doré, le tout assaisonné à l'huile d'olive, citron et sumac généreux qui apporte l'acidité-amertume signature levantine.
FATTOUSH — LA SALADE DU RAMADAN — Le fattoush (de "fatta" = miettes en arabe, en référence au pain émietté) est UNE SALADE-RITE de la cuisine levantine, particulièrement servie à l'IFTAR (rupture du jeûne) pendant Ramadan.
Avec mansaf, mahshi ou seul comme entrée.
10/10 dans la cuisine palestinienne. Star du Ramadan.
Ingrédients
pesée & mise en placeCliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La Préparation
0/5 faitesLe pain doré
Griller le pain — Morceaux de 2 cm + 200 °C + 5 à 7 min — Couper la pita en morceaux de 2 cm, enrober d'huile et dorer au four à 200 °C 5 à 7 minutes, jusqu'à croustillant doré.
Les légumes du marché
Couper — Gros morceaux + herbes grossières — Couper tomates, concombres, poivron et radis en gros morceaux, émincer l'oignon rouge, hacher persil et menthe grossièrement : le fattoush aime les bouchées franches.
La vinaigrette au sumac
Mélanger — Huile + citron + mélasse de grenade + sumac — Fouetter l'huile, le citron, la mélasse de grenade, le sumac, le sel et le poivre.
Le pain, toujours en dernier
Combiner — Au dernier moment — Mélanger légumes et herbes, verser la vinaigrette, et ajouter le pain grillé en tout dernier, d'un mélange bref : croustillant en bouche, jamais détrempé.
Le sumac final
Servir — Sumac extra sur le dessus — Saupoudrer encore de sumac et servir aussitôt. Sahtein !
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Sources
- ★★★★★Middle East Eye
- ★★★★★Yasmin Khan — Zaitoun (Bloomsbury, 2018, p.88)
- ★★★★★Sami Tamimi — Falastin (Ten Speed Press, 2020, p.88)
- ★★★★★Atlas Obscura
- ★★★★★Palestine in a Dish
- ★★★★★The Spruce Eats
- ★★★★★TasteAtlas
- ★★★★★Wikipedia
- ★★★★★196 Flavors
Sourcer ou se taire
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