Feijão Manteiga com Coco(haricots beurre au lait de coco)

La veille, faites tremper les haricots dans un grand volume d'eau froide. Le lendemain, égouttez, couvrez d'eau fraîche avec le laurier et faites cuire à feu doux jusqu'à tendres mais entiers. Ne salez qu'en fin de cuisson.

Dans une grande marmite, faites chauffer l'huile et faites blondir doucement les oignons émincés. Ajoutez l'ail haché et laissez parfumer sans le brûler. C'est la fondation aromatique.

Incorporez les tomates pelées concassées (et le concentré si utilisé). Laissez compoter jusqu'à ce que les tomates perdent leur forme et que l'huile remonte — signe que la base est prête.

Ajoutez les haricots précuits avec une partie de leur eau de cuisson au refogado. Mélangez et laissez mijoter pour que les haricots s'imprègnent. Ajustez le liquide selon que vous visez un caril épais ou une soupe.

Ajoutez le piri-piri frais émincé selon le goût. Au Mozambique on le dose franc, mais il reste discret ici car le plat doit rester réconfortant, pas brûlant.

Versez le lait de coco épais et baissez le feu. Laissez frémir tout doucement sans bouillir fort, pour que le coco se lie sans trancher. C'est l'étape qui transforme un simple plat de haricots en plat mozambicain.

Salez maintenant (jamais avant la fin), poivrez, goûtez et rectifiez l'équilibre tomate/coco/sel. La sauce doit napper.

Hors du feu, jetez une grosse poignée de coentros ciselés — l'herbe signature du plat. Couvrez et laissez reposer quelques minutes avant de servir sur riz ou xima.