Feke au lolo

Dans les atolls du Pacifique, le feke (poulpe) est prepare selon deux traditions antagonistes. La version GRILLEE : saisie a la braise, texture ferme et fumee, typique des pecheurs sur les recifs qui mangent leur prise directement. La version MIJOTEE au lolo : douce, onctueuse, reservee aux fetes. A Tuvalu, une troisieme preparation s'est etablie via Fidji et la diaspora indienne : le feke au CURRY POWDER (curry + coconut milk), que les guides de Funafuti (jarniascyril.com, travpa.com) decrivent comme "tres parfume" et desormais "plat tuvaluan a part entiere." Le puriste insulaire denonce l'emprunt mais le cuisiner pragmatique rappelle que Tuvalu a toujours integre les influences commerciales maritimes depuis le XIXe siecle. Ce qui fait consensus : NE JAMAIS bouillir violemment la creme de coco — elle tranche en huile et grumeaux.

Pulaka bouilli ou riz cuit a l'eau de coco, agremente d'une giclée de lime. Kaleve frais en boisson. Eviter tout vin rouge qui ecrase le poulpe.

A Funafuti, le feke est un plat de restaurant et de marche autant que de maison. Te Namo, l'un des restaurants les plus courus de la capitale, propose selon jarniascyril.com une version "coconut-baked octopus" qui change selon la peche du jour. Sur les atolls exterieurs, le poulpe est peche la nuit a la torche au bord des recifs — les bras tendus des pêcheurs dans les failles coralliennes constituent une image typique de la vie nocturne des iles.