Atlas Culinaire · Albanie · Europe
Fërgesë me speca
Poivrons rouges grillés, gjizë (fromage cottage albanais) et tomates fondus en cocotte de terre : la signature de Tirana validée par Visit Albania.
GJIZË vs FETA : selon le ministère du Tourisme albanais et chef Andoni Mihiqi (Tirana), le fërgesë authentique exige du gjizë (fromage frais légèrement salé albanais) — la feta grec est une dérive moderne. Servi traditionnellement dans le 'ten' (cocotte de terre cuite) directement à table.
Raki (eau-de-vie raisin albanaise) ou bière Tirana.
9/10 en Albanie — plat de bistrot des shtëpie buke (maisons du pain). Tirana est référence.
Ingrédients
pesée & mise en placeCliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La Préparation
0/6 faitesLes poivrons, grillés et pelés
Griller les poivrons — Flamme + peau noircie — Griller les poivrons au feu ou sous le gril jusqu'à peau entièrement noircie. Laisser refroidir couverts, puis peler et tailler en lanières.
La sauce tomate, au beurre et à l'huile
Faire suer les aromates — Huile + beurre + ail + tomates + 8 min — Chauffer l'huile et le beurre ensemble, ajouter l'ail haché puis les tomates concassées. Cuire 8 minutes jusqu'à une sauce épaisse.
Le mariage des poivrons
Combiner — Poivrons + basilic + paprika + 5 min — Ajouter les lanières de poivrons, le basilic, le sel, le poivre et le paprika. Cuire 5 minutes pour marier les saveurs.
Le gjizë, hors du feu
Émietter le fromage — Hors du feu + mélanger à peine — Hors du feu, ajouter le gjizë émietté et mélanger juste assez : le fromage frais doit rester en morceaux fondants, pas se dissoudre.
La cocotte de terre
Réchauffer en cocotte d'argile — 200 °C + 8 min — Verser dans une cocotte de terre et passer au four à 200 °C 8 minutes : la fërgesë doit arriver grésillante, c'est sa signature de Tirana.
Le service bouillant
Servir — Cocotte à table + pain de campagne — Apporter la cocotte directement à table et servir bouillant, avec du pain de campagne pour saucer. Ju bëftë mirë !
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Sources
Sourcer ou se taire
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