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Atlas Culinaire · Martinique · Amériques
Le filibo est le berlingot creole : un petit bonbon de sucre de canne cuit dur, parfume au citron vert et aux aromes (menthe, mandarine, fraise, framboise). Cousin antillais du berlingot europeen, il combine sirop de canne, jus de citron vert et essences. C'est une gourmandise nostalgique vendue en sachet sur les marches martiniquais, embleme de l'enfance antan lontan.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Preparez un thermometre a sucre, une plaque huilee ou un tapis silicone, et des ciseaux huiles. Le sucre cuit ne pardonne pas l'improvisation.
Dans une casserole a fond epais, versez sucre, eau et glucose. Chauffez a feu moyen en remuant SEULEMENT jusqu'a dissolution complete, puis ne touchez plus.
Laissez bouillir sans remuer jusqu'a 150-155 C (stade 'casse dur' : une goutte dans l'eau froide se brise net). C'est ce qui rend le filibo croquant et non collant.
Hors du feu, ajoutez rapidement le jus et zeste de citron vert, l'arome choisi et eventuellement le colorant. Melangez d'un geste : ca mousse et fige vite.
Versez le sirop sur la plaque huilee. Laissez tiedir 1-2 minutes jusqu'a ce que la masse soit malleable mais non liquide.
Avec des mains huilees (ou un crochet), rabattez et etirez la masse en un long boudin regulier de ~1 cm. Plus on travaille, plus le bonbon devient opaque et satine.
Avec des ciseaux huiles, coupez en tournant d'un quart de tour a chaque coup pour obtenir les petites pyramides caracteristiques.
Laissez durcir completement, puis stockez en boite hermetique avec un peu de sucre glace pour eviter qu'ils ne collent entre eux.
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Sourcer ou se taire
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