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Atlas Culinaire · Guam · Océanie
La sauce-condiment nationale (soja ou citron, oignon, donne' sali) presente a chaque repas chamorro
C'est LE debat le plus authentique de la cuisine chamorro. Selon Wikipedia (sourcee) et Annie's Chamorro Kitchen, le fina'denne' a une evolution historique en couches : pre-espagnol = sel et piment seuls ; les Philippins ont apporte le vinaigre de coco (tuba) ; les Japonais ont apporte la sauce soja qui domine la version moderne. D'ou la querelle citron contre vinaigre contre soja : Annie tranche par l'usage - version au soja pour la viande rouge, le porc et le poulet ; version au citron SANS soja pour le poisson et les plats delicats. Son frere ne jure que par le citron, son mari prefere un ratio 2:1 soja-vinaigre (plus sale) contre son 1:1 a elle. Wikipedia documente meme des sous-types nommes : binakle (au tuba) et chigu'an (a la saumure de poisson, facon nuoc-mam). Conclusion tranchee : il n'existe PAS un seul fina'denne' canonique, c'est une famille de sauces dont l'acide "est entierement votre choix".
Ce n'est pas un plat mais un condiment : il suit ce qu'il accompagne (BBQ, poisson grille, riz). On le pose sur la table, chacun se sert.
Sauce nationale de facto, presente sur chaque table chamorro et servie avec presque tous les repas. Des anthropologues du debut du XXe siecle (cites par Wikipedia) ont documente son usage generalise chez les Chamorros.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Decider de l'acide selon le plat accompagne : citron (sans soja) pour le poisson et les plats delicats, vinaigre ou soja pour les viandes.
Emincer les donne' sali. Option d'Annie : les carboniser a la flamme avant de les hacher pour plus de profondeur.
Emincer finement les oignons verts, blanc et vert compris.
Couper les tomates cerises en deux (si on en met).
Reunir la sauce soja et l'acide dans un bol, en ratio 1:1 (ou 2:1 soja-acide pour une version plus salee).
Incorporer les piments, les cebettes et les tomates a la base liquide.
Idealement, laisser reposer 2 a 3 jours au frais avant de servir pour que les saveurs macerent.
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Sourcer ou se taire
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