Firfir

Déchirez l'injera de la veille en morceaux de la taille d'une bouchée. Une galette légèrement rassise se tient mieux et absorbe la sauce sans se déliter en bouillie. C'est le geste fondateur du plat, celui qui lui donne son nom.

Faites chauffer l'huile (ou le niter kibbeh) à feu moyen et faites suer l'oignon jusqu'à translucidité, environ 5 minutes. La base aromatique conditionne toute la profondeur du plat. Remuez pour éviter la coloration brutale.

Ajoutez l'ail haché (et les piments verts si désiré) et cuisez encore une minute, le temps que l'ail libère son parfum sans brûler. C'est l'étage piquant frais qui complète le feu sec du berbéré.

Incorporez le berbéré et laissez-le cuire une minute dans le gras pour épanouir ses huiles essentielles, puis versez les tomates. Laissez réduire 2 à 3 minutes en une sauce rouge nappante. C'est ici que se joue l'arbitrage berbéré (rouge, fort) vs alicha (douce).

Ajoutez les morceaux d'injera dans la sauce et mélangez délicatement jusqu'à ce qu'ils soient uniformément enrobés et gorgés de sauce. L'injera doit s'imprégner sans se transformer en purée. Salez.

Terminez par une noix de niter kibbeh fondue pour le parfum et la brillance, parsemez de coriandre et servez chaud, accompagné d'injera fraîche pour saucer. Plat du matin par excellence, généreux et réconfortant.