Fish Tea Cayman Style

"Tea" ici ne désigne **pas** une infusion mais un bouillon clair (sens caribéen anglais hérité du créole jamaïcain). Le Fish Tea caïmanien est l'un des plats les plus disputés de l'archipel : (1) **Est-il vraiment caïmanien ?** Selon Explore Cayman (publication officielle du Department of Tourism), "some feel it is not Caymanian and others feel it was not as well loved as the fish stew or fish dinner" — il occupe une place ambiguë face au Rundown et au Fish Dinner, jugés plus emblématiques. (2) **Fish Tea = Rundown trop cuit ?** Celebrity Cruises documente cette piste : "If [rundown] is allowed to cook much longer, you end up with a spicy soup called fish tea" — vision réductrice contestée par la côte Est. (3) **La vraie signature East End** (Cayman Compass, "East End Surf Challenge: Fish tea spices it all up" 2011, et "Fish Tea Cookoff" 2006) : grouper en tête de poisson plutôt que snapper, cuit avec cassava, yam jaune, plantain vert, pumpkin, sweet potato et cho-cho dans un trait de lait de coco, assaisonné de thym, scallions, pimento (allspice) et scotch bonnet ENTIER non percé. "The people of East End were known to be strong, possessing a lot of endurance and the word was that their staying power could be attributed to the fish tea, which mainly featured the grouper." (4) **Différence majeure avec le Jamaican Fish Tea** : la version caïmanienne (Tunny Powell, Heritage Kitchen, West Bay — recette de référence selon Fodor's et Visit Cayman Islands) est **plus claire, moins chargée en cocco, scotch bonnet entier retiré avant service** ; la jamaïcaine (CaribbeanPot, Jamaican Foods and Recipes) est plus dense, souvent à base de doctor fish et avec coconut milk plus généreux. (5) **Occasion** : petit-déjeuner du weekend, apéritif des Surf Challenges, et oui — aux 9-Nights (veillées funèbres caïmano-jamaïcaines), même si Wikipedia note surtout le folklore "aphrodisiaque" associé au plat. La recette de référence reste celle de **Tunny Powell**, "legendary raconteur" et patron du Heritage Kitchen de West Bay, dont le fish tea est servi 5 USD le bol et a fait l'objet d'un article du New York Times.

Caybrew (bière locale Cayman Islands Brewery) — Seven Fathoms Rum sur glace — eau de coco fraîche en non-alcoolisé — sorrel drink en saison de Noël

Plat-totem ambigu mais bien-aimé des Îles Caïmans — particulièrement ancré à East End (où les surfeurs du East End Surf Challenge attendent la version cookoff depuis 2006, Cayman Compass) et à West Bay (Heritage Kitchen de Tunny Powell, recommandé par Fodor's, Visit Cayman Islands et le New York Times). Sert de petit-déjeuner du weekend, d'apéritif communautaire des fêtes et des Surf Challenges, et de plat servi aux veillées (9-Night) selon la tradition caïmano-jamaïcaine. La réputation d'endurance des East Enders, documentée par Cayman Compass, est attribuée au fish tea de grouper. Place ambiguë reconnue par Explore Cayman (Department of Tourism) — "some feel it is not Caymanian" — débat encore vivant face au Rundown qui reste le plat-coco emblématique.