Fondé(bouillie de granulés de mil au lait caillé)

Verser la farine de mil dans une bassine à fond rond et la mouiller d'eau petit à petit en roulant entre les mains pour former de petits granulés. Le geste circulaire, comme pour le couscous, donne des billes régulières. Procéder par petites quantités.

Couvrir les granulés et les laisser reposer au moins une heure pour qu'ils se raffermissent. Ce repos évite qu'ils ne fondent en bouillie à la cuisson. Tamiser ensuite pour égaliser le calibre.

Porter l'eau salée à ébullition franche, puis y verser les granulés en pluie en remuant doucement pour qu'ils ne se désagrègent ni ne collent. L'eau doit bouillir avant l'ajout. Cuire en remuant.

Laisser cuire jusqu'à une consistance de bouillie portante, où la cuillère tient presque debout. La texture est plus épaisse que le carow. Remuer sans écraser les granulés.

Verser la bouillie dans un récipient et la laisser tiédir, car le sucre et le lait caillé s'ajoutent tièdes, jamais brûlants. La bouillie repose un peu. Patienter avant le lait.

Incorporer le sucre puis le lait caillé, mélanger et servir tiède ou frais. Ajuster le lait selon l'acidité voulue. Le fondé se mange à la cuillère.