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Atlas Culinaire · Liban · Asie
Le mezze printanier druze — fèves vertes ail-coriandre dans yaourt chaud
Specialite druze emblematique du printemps — la regle de l'ecole druze de la Montagne (Aley-Choueifat) impose des feves VERTES (foul akhdar — printemps avril-mai), non sechees ni en boite. La controverse oppose le ratio yaourt/feves : la version traditionnelle d'Aley l'aime "soupe" (1 portion feve / 2 yaourt) ; la version moderne (chefs Beyrouth) la fait plus seche (2 portions feve / 1 yaourt). Les druzes considerent que la version "soupe" est l'authentique, comme un velouté printanier.
Pita chaud abondant. Boisson : eau plate fraiche, le contraste frais-tiede suffit.
Specialite druze de printemps — selon Druze Heritage Cuisine 2020, prepare dans 80% des foyers druzes du Mont-Liban en avril-mai (saison feves fraiches). Plat-totem du dimanche midi printanier dans la communaute.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Ouvrir les cosses, recuperer les fèves vertes. Si grosses (mai-juin), les blanchir 2 min eau bouillante, les rincer eau glacee, et retirer la peau secondaire (feve plus verte et tendre).
Casserole, huile d'olive feu moyen. Suer oignon hache 5 min, puis ajouter ail ecrase, suer 30 sec.
Ajouter les feves vertes dans la casserole, saler legerement. Verser 200 ml d'eau chaude, couvrir, mijoter feu doux 10-12 min jusqu'a fèves tendres-fondantes.
Pendant ce temps, dans une autre casserole, battre yaourt + maizena delaye + eau + blanc d'oeuf + sel. Chauffer feu doux en remuant constamment dans le meme sens 10-12 min jusqu'a sauce ferme nappante.
Egoutter les feves (garder un peu de leur jus). Verser dans la sauce yaourt chaude. Melanger doucement.
Petite poele, beurre clarifie, ajouter ail supplementaire ecrase, menthe seche, piment d'Alep. Cuire 30 sec. Hors feu, ajouter coriandre fraiche.
Disposer feves-yaourt dans plat creux. Verser la tarka dessus en faisant grésiller. Servir bouillant avec pita.
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