Chargement de l'atlas
Atlas Culinaire · Martinique · Amériques
Les titiris — larves translucides de poissons migrateurs remontant les rivières en masse — sautés à l'huile chaude avec oeufs battus, piment et aromates créoles. Un plat éphémère lié aux marées et aux pleines lunes.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Rincer les titiris 3 fois à l'eau froide dans un grand saladier en changeant l'eau à chaque fois — retirer les impuretés et débris qui remontent à la surface. Égoutter dans un torchon propre, rassembler les bords et essorer doucement (pas trop fort) pour les sécher sans les écraser. Ils doivent être semi-secs — pas détrempés. Mélanger dans un bol avec la cive, l'ail, le piment, le persil et le jus de citron vert. Saler légèrement.
Chauffer l'huile de rocou dans une grande poêle à feu très vif jusqu'à légère fumée. Verser les œufs battus dans la poêle chaude. Attendre 15-20 secondes que les bords commencent à prendre légèrement. Verser immédiatement les titiris assaisonnés sur les œufs semi-pris. Laisser cuire 90 secondes sans toucher — le dessous doit dorer légèrement. Retourner d'un seul geste avec une grande spatule ou en faisant sauter la poêle. Cuire encore 60-90 secondes côté 2.
Glisser la fricassée sur une planche à découper. Couper en 4 portions. Servir immédiatement avec du riz blanc créole et des quartiers de citron vert. Parsemer de cive fraîche et de persil haché. Accompagner facultativement de sauce chien froide.
Marquez-la cuisinée : elle entre dans votre journal, vous rapporte des points d'explorateur.
Sourcer ou se taire
Aucun commentaire pour l'instant. Sois le premier à cuisiner cette recette.
Vous l'avez testée ? Notez-la et partagez votre version : vous aidez l'Atlas à grandir.