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Atlas Culinaire · Ghana · Ashanti
Le fufu pile et la light soup limpide aux epices ashanti, dimanche en famille au Ghana
Le fufu ghaneen est generalement fait a partir de manioc + plantain (ratio 1:1), distinct du pounded yam nigerian (igname seul). La controverse : (1) Ashanti puriste utilise mortier bois, defendant le pilonnaer manuel comme "rite culturel" (chef Sa-Ana Tahiru, GhanaWeb 2023), (2) version urbaine moderne utilise robot ou poudre instantanee Tropical Heat. La light soup ("nkrakra" en twi) doit etre LIMPIDE, jamais epaisse — la version "groundnut soup" (peanut soup) est differente. La cheffe Selassie Atadika defend la light soup avec poisson fume + tomate + gingembre + scotch bonnet, sans liaison.
Palm wine (vin de palme) ou Ghana Pilsner. Servi en plat principal du dimanche en famille. La combinaison fufu + light soup + Pepsi est tradition urbaine Accra.
Plat dominical n.1 du Ghana. Selon GhanaWeb (2022), 75% des familles ashanti mangent du fufu light soup au moins 1 dimanche sur 2. Plat sacre des ceremonies de naming (denomination enfant) et funerailles.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Eplucher manioc et plantain, couper en gros morceaux de 5 cm. Mettre dans une grande marmite avec eau salee, couvrir, faire bouillir 30 min jusqu'a tendrete. Egoutter.
En parallele, dans une autre marmite, faire suer 1 oignon emince, ail, gingembre rape dans 2 c.a.s. d'huile. Ajouter viande, Maggi, sel, saisir 5 min. Mouiller a hauteur avec eau, mijoter 40 min jusqu'a tendrete.
Mixer 2 tomates + 1 oignon + 1 scotch bonnet en pate. Reserver. Garder 3 tomates entieres pour mettre dans la soupe.
Une fois la viande presque cuite, ajouter pate aromatique mixee, tomates entieres, le 2eme scotch bonnet entier (NE PAS le crever), 1.5 l d'eau ou bouillon. Mijoter 20 min decouvert. La soupe doit rester LIQUIDE et claire.
Pendant la soupe, mettre les morceaux de manioc et plantain chauds dans un grand mortier. Pilonner energiquement 8-10 min en alternant les coups (1 sur le manioc, 1 sur le plantain) jusqu'a obtenir une pate lisse et tres elastique.
5 min avant la fin de la soupe : ajouter poisson fume emiette, et les feuilles de scent leaf (basilic africain) hachees. Gouter, ajuster sel. Retirer le scotch bonnet entier (decoratif et parfume sans piquer).
Mouiller les mains, prelever des portions de fufu de la taille d'un poing, former en domes lisses. 2 boules par assiette. Servir la soupe dans un grand bol a part. Manger avec les doigts main droite.
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