Fugazzeta

Dissoudre levure + sucre dans l'eau tiède 5 minutes. Dans un bol : farine + sel. Creuser un puits, verser l'eau avec levure + huile. Pétrir 10 minutes jusqu'à pâte lisse et élastique. Former une boule, couvrir d'un film. Laisser lever dans un endroit tiède 60 minutes minimum (la pâte doit doubler).

Huiler un moule rond de 30cm TRÈS généreusement (3 cuillères d'huile dans le fond et sur les parois — c'est l'identité al molde). Étaler la pâte levée au doigt dans le moule en la poussant vers les bords. Elle doit faire 1-1,5cm d'épaisseur. Couvrir et laisser lever encore 30 minutes.

Préchauffer le four à 230-250°C (chaleur haute et basse, pas de ventilation). Répartir 350g de mozzarella râpée uniformément sur la pâte (en gardant 50g pour la finition). Presser légèrement pour bien adhérer. Laisser 5 minutes pour que le fromage commence à tempérer.

Répartir les oignons émincés très finement (mandoline 1-2mm) sur TOUTE la surface de la mozzarella en couche généreuse (les oignons cuisent et réduisent de moitié). Ajouter les olives. Saler légèrement les oignons. Ajouter les 50g de mozzarella restants entre les oignons. Enfourner immédiatement.

Enfourner à 230°C position basse (le fond de la pizza doit être doré). Cuire 22-25 minutes jusqu'à : mozzarella complètement fondue et légèrement dorée, oignons fondus et translucides, fond de la pizza doré-croustillant (vérifier en soulevant un bord). À la sortie : saupoudrer d'origan séché et filet d'huile d'olive.