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Atlas Culinaire · Égypte · Afrique
La poelee printaniere de fèves fraiches au coriandre-ail, signature des pommes de mai egyptiennes
Le ful akhdar (de "akhdar" = vert) est le plat printanier-totem egyptien — present en saison des fèves fraiches (mars-mai). Distinguee strictement du foul medames (fèves brunes seches mijotées 12h). Le ful akhdar exige des fèves fraiches dans leurs cosses, ouvertes et ecossées le jour meme. La controverse moderne oppose la version cairote pure (fèves + ail + coriandre + huile d'olive) a la version paysanne (avec tomates et oignons). Egypt Today defend la version pure. Aussi appele "ful nabit" dans certaines regions du Delta, c'est l'ode au printemps des paysans egyptiens. Tradition liee a la Sham el Nessim (fete pharaonique du printemps egyptien, fete de la creation).
Pain baladi tiede pour saucer, citron en quartiers. Yaourt aux herbes ou laban (ayran egyptien) en accompagnement.
Plat printanier-totem egyptien — present dans 70% des familles en saison des fèves fraiches (mars-mai), 1-2x par semaine (Egypt Today 2018). Tradition liee a Sham el Nessim (fete pharaonique du printemps).
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Ouvrir les cosses des fèves, retirer les fèves vertes. Compter environ 600g. Si peau dure (vieilles fèves), blanchir 1 min eau bouillante, refroidir, enlever la peau individuelle (chaque fève). Si fèves jeunes (peau tendre), garder la peau.
Dans une casserole moyenne, chauffer 60 ml d'huile d'olive a feu moyen. Ajouter ail ecrase et oignon hache si utilise, faire blondir 2 min. Ajouter cumin, piment si utilise. Cuire 30 sec.
Ajouter les fèves vertes ecossées, melanger pour enrober. Verser 200 ml d'eau, sel, poivre. Couvrir, mijoter a feu doux 12-15 min jusqu'a fèves tendres. Verifier la cuisson : la fève doit s'ecraser legerement entre doigts.
Decouvrir, augmenter le feu legerement, reduire 5 min jusqu'a obtenir une consistance entre soupe et plat — fèves dans peu de jus epais.
Hors du feu, ajouter 80% de la coriandre hachee. Bien melanger. Verifier l'assaisonnement (ajuster sel-citron-cumin selon gout).
Verser le reste d'huile d'olive (20 ml) crue par-dessus les fèves chaudes. Cela amplifie l'arome. Saupoudrer du reste de coriandre fraiche.
Verser dans un plat de service. Servir tiede avec pain baladi tiede pour saucer, quartiers de citron, yaourt nature a part. Tradition egyptienne : arracher pain et tremper dans le ful.
Le ful akhdar se conserve 2 jours au frigo. Encore meilleur le lendemain. Rechauffer doucement.
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