Chargement de l'atlas
Atlas Culinaire · Hong Kong · Asie
Les « eggettes » de Hong Kong — pâte aux œufs cuite dans un moule alvéolé, bulles creuses qui craquent dehors et restent moelleuses dedans. Né sur les chariots à charbon des années 1950.
L'origine du gai daan jai est explicitement « inconnue » selon Wikipedia — cas de mémoire collective sans inventeur attesté, avec deux récits concurrents. Le premier (Young Post / SCMP) veut que des colporteurs d'après-guerre aient acheté à bas prix des œufs cassés pour les intégrer à une pâte. Le second inverse la logique : les œufs étant un luxe, le moule en alvéoles aurait été inventé pour donner l'illusion d'une pâte riche en œufs. Wikipedia ajoute un jalon commercial précis : dès 1944, un vendeur nommé Mr Cheung vendait le daan kau jai (蛋球仔), ancêtre plus gros. À noter honnêtement : contrairement au pain ananas (ICH 2014), aucune inscription patrimoniale officielle de l'egg waffle n'est documentée. URL adossée : https://en.wikipedia.org/wiki/Egg_waffle
Thé au lait hongkongais ou yuanyang. Se mange chaud, à la main, parfois roulé en cornet.
Classé n°1 dans un palmarès des 100 street snacks de Hong Kong. Né dans les années 1950 sur des chariots à charbon, mangé nature et chaud, les bulles creuses qui craquent. Devenu craze mondial avec versions matcha, salted egg yolk, chocolat.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Tamisez ensemble farine, fécule de tapioca, levure et custard powder. Ajoutez le sucre. Le tamisage évite les grumeaux dans une pâte qui doit être très lisse.
Battez les œufs avec le lait concentré, l'eau, l'huile et la vanille jusqu'à homogénéité. Le lait concentré non sucré donne ce goût lacté typiquement hongkongais. Réservez.
Versez le liquide sur les poudres en fouettant pour une pâte fluide sans grumeau, qui nappe la cuillère. Filtrez au chinois si besoin pour une texture parfaite.
Couvrez et réfrigérez au moins 1 heure (idéalement une nuit) : ce repos hydrate la farine et développe la structure. Sortez-la 30 min avant cuisson.
Préchauffez le moule alvéolé (eggette pan) des deux côtés sur feu moyen. Huilez légèrement les deux plaques. Un moule froid donne des bulles ratées qui collent.
Remplissez le moule à 80 %, refermez aussitôt et retournez-le pour répartir la pâte dans toutes les alvéoles. Cuisez chaque face 1 à 2 min à feu moyen jusqu'à doré.
Décollez la gaufre, posée à plat sur une grille. Laissez-la tiédir un court instant : c'est en refroidissant qu'elle gagne son croustillant extérieur tout en gardant le cœur moelleux.
Marquez-la cuisinée : elle entre dans votre journal, vous rapporte des points d'explorateur.
Sourcer ou se taire
Aucun commentaire pour l'instant. Sois le premier à cuisiner cette recette.
Vous l'avez testée ? Notez-la et partagez votre version : vous aidez l'Atlas à grandir.