Galaktoboureko(γαλακτομπούρεκο)

Mélanger le sucre, l'eau, le jus et zeste de citron, la cannelle et le miel si utilisé dans une casserole. Porter à ébullition en remuant pour dissoudre le sucre, puis laisser frémir 5 minutes sans remuer. Retirer du feu. Laisser refroidir complètement — le sirop doit être froid quand il sera versé sur le galaktoboureko chaud. Un sirop chaud sur une pâte chaude = pâte détrempée.

Porter le lait à frémissement dans une grande casserole. Verser la semoule fine en pluie tout en fouettant constamment. Ajouter le sucre. Cuire à feu moyen en remuant pendant 8 à 10 minutes jusqu'à épaississement (comme une béchamel épaisse). Retirer du feu. Ajouter le beurre, la vanille et le zeste de citron. Laisser tiédir 10 minutes.

Battre les œufs entiers dans un bol. Incorporer progressivement les œufs battus dans la crème de semoule tiédie (pas trop chaude — risque de coagulation) tout en fouettant vigoureusement. La crème doit être lisse, brillante et parfumée.

Préchauffer le four à 170 °C (chaleur tournante). Beurrer généreusement un plat rectangulaire de 30 × 22 cm environ. Déposer 6 à 7 feuilles de phyllo dans le fond du plat, en badigeonnant chaque feuille de beurre fondu et en laissant dépasser les feuilles sur les côtés.

Verser la crème de semoule uniformément sur le phyllo. Rabattre les bords de phyllo qui dépassent sur la crème. Couvrir avec les 5 à 6 feuilles de phyllo restantes, en badigeonnant chaque couche de beurre. Plier et rentrer les bords. Badigeonner généreusement le dessus de beurre fondu. Avec un couteau, tracer les portions (losanges ou carrés) en entaillant le dessus du phyllo seulement — pas jusqu'à la crème.

Enfourner à 170 °C pour 45 à 50 minutes. Le galaktoboureko doit être doré en surface — une couleur ambrée uniforme sur toute la superficie. Si le dessus dore trop vite, couvrir d'une feuille d'aluminium et continuer la cuisson.

Dès la sortie du four (galaktoboureko encore brûlant), verser uniformément le sirop froid sur toute la surface. Le sirop grésille en pénétrant le phyllo. Laisser reposer au moins 30 minutes à température ambiante pour que le sirop soit complètement absorbé avant de servir.

Découper selon les marques prédéfinies et servir dans des assiettes. Le galaktoboureko peut être servi chaud (juste après absorption du sirop) ou à température ambiante (version pâtisserie). Éviter le réfrigérateur — le froid raidit le phyllo et altère la texture de la crème.