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Atlas Culinaire · Palestine · Asie
Tomates mûres fondues dans l'huile d'olive, l'ail et le piment vert — le réconfort de tous les jours.
Le Galayet Bandora (littéralement « poêlée de tomates ») est le plat humble par excellence de la cuisine domestique palestinienne, et son authenticité tient à la simplicité radicale : tomates, ail, piment, huile d'olive — rien d'autre. Le débat porte sur la frontière régionale : on le retrouve dans tout le Levant (Syrie, Jordanie), si bien que certains contestent son ancrage strictement palestinien. Le point tranché : c'est l'huile d'olive abondante de Palestine et le service avec le pain taboon qui en font un plat de l'identité paysanne palestinienne, comme le rappellent les sources palestiniennes (Palestine In A Dish). Le geste-clé est de ne presque pas remuer pour préserver l'intégrité des tomates, et de réserver une partie de l'ail doré pour la finition.
Pain taboon ou pita pour saucer ; œuf poché par-dessus dans certaines maisons.
Plat du quotidien et de fin de mois dans toute la Palestine, le Galayet Bandora se prépare en un quart d'heure et se partage à même la poêle avec du pain.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Écraser l'ail, émincer le piment, couper les tomates en quartiers (ou en moitiés si tomates cerises).
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle et y faire dorer l'ail écrasé et le piment vert jusqu'à coloration blonde.
Prélever la moitié du mélange ail-piment doré et le réserver pour la finition.
Ajouter les tomates dans la poêle et les laisser cuire à feu vif environ 10 minutes, en remuant le moins possible pour préserver leur tenue.
Ajouter sel et sucre, mélanger délicatement, baisser à feu moyen et poursuivre 10 minutes à découvert jusqu'à ce que les tomates soient fondantes.
Hors du feu, parsemer du mélange ail-piment doré réservé. Arroser d'un filet d'huile d'olive crue.
Servir chaud dans la poêle ou un plat creux, avec du pain taboon ou de la pita pour saucer.
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Sourcer ou se taire
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