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Atlas Culinaire · Arménie · Asie
Pâtisserie beurrée arménienne, dorée et décorée, fourrée d'un khoriz sablé de beurre, farine et sucre — le compagnon du café.
La **gata** et le **nazook** sèment la confusion. Selon les sources, **« nazook » désigne souvent la version aux noix** faite notamment par les Arméniens d'Iran, tandis que la gata classique est fourrée au seul **khoriz** (խորիզ) — un sablé de **beurre, farine et sucre** sans noix. Le **point disputé** est donc le périmètre des deux noms, fluctuant d'une famille et d'une région à l'autre. Deuxième débat : **avec ou sans khoriz** ? La variante de **Tsovinar (sud du lac Sevan)** se fait **plus dense et sucrée, sans farce**, et de forme triangulaire — preuve que la gata n'a pas de forme unique. Troisième : **la forme** — disque géant décoré d'un pied de diamètre à Geghard et Garni, ou rouleau tranché en parts de la diaspora. Enfin, une **tradition symbolique tranchée** : on glisse parfois une **pièce de monnaie dans la pâte avant cuisson** ; celui qui tombe sur la part porte-bonheur sera béni — et la gata est traditionnellement cuite pour la **Chandeleur (Tiarn'ndaraj)**.
Café arménien (sourj) — thé noir — ou un verre de cognac Ararat.
Pâtisserie arménienne universelle, présente dans chaque foyer et vendue aux abords des monastères de Geghard et Garni. Traditionnellement cuite pour la Chandeleur, avec parfois une pièce porte-bonheur cachée dans la pâte.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Mélanger le bicarbonate et la levure dans la crème aigre. Sabler la farine et le beurre froid (au robot, en deux fois) jusqu'à une texture sableuse, puis incorporer la crème pour former une pâte.
Diviser la pâte en 4 portions. Laminer chacune en la pliant en trois deux fois pour former un carré feuilleté. Réfrigérer une nuit en boîte hermétique.
Sabler la farine et le beurre froid jusqu'à texture sableuse. Ajouter le sucre et la vanille, mélanger brièvement. Le khoriz est prêt quand il s'agglomère sous la paume sans s'effriter.
Le lendemain, abaisser chaque carré de pâte en un rectangle fin (~30 × 38 cm) sur plan fariné.
Répartir un quart du khoriz sur chaque rectangle en laissant 2 cm de bord. Rouler serré comme un biscuit roulé, puis aplatir doucement au rouleau.
Badigeonner d'œuf battu. Trancher le rouleau en parts de 3 cm à la lame crantée, ou décorer les disques à la fourchette de motifs traditionnels.
Laisser reposer les parts 25 à 30 minutes : la pâte se détend et la dorure prend.
Enfourner sur plaque chemisée à 175°C (350°F) 25 à 35 minutes, en tournant la plaque à mi-cuisson, jusqu'à une belle dorure brun-doré.
Laisser refroidir complètement avant de décoller : la gata se raffermit en refroidissant. Servir avec un café arménien.
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