Chargement de l'atlas
Atlas Culinaire · Italie · Europe
Le roi des gelati — gelato artigianale au pistaccchio di Bronte DOP, cultivé sur les pentes de l'Etna, vert vif et d'une intensité aromatique incomparable, base de crème anglaise aux jaunes d'oeufs, turbinée en machine puis affinée 4h au congélateur
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Fouetter les jaunes et le sucre jusqu'à mélange blanc et rubanné (3 minutes). Dans une casserole, chauffer le lait et la crème à feu moyen jusqu'aux premiers frémissements (85°C). Verser la moitié du liquide chaud sur les jaunes en fouettant. Reverser tout dans la casserole. Cuire à feu doux en remuant constamment avec une spatule jusqu'à 82°C (la base nappe la cuillère). NE PAS DÉPASSER 82°C. Filtrer immédiatement à travers une passoire fine.
Pendant que la base est encore chaude, incorporer la pasta di pistacchio en fouettant vigoureusement. La pasta est très dense — fouetter 2-3 minutes pour l'homogénéiser complètement. Refroidir rapidement en posant la casserole dans un bain de glace. Remuer de temps en temps. Quand la base est froide (4°C), couvrir et laisser maturer 12h au réfrigérateur.
Turbiner la base froide dans une sorbetière 25-35 minutes selon la machine. Le gelato doit avoir une consistance semi-molle (comme une mousse épaisse). Verser dans un bac métallique (ou récipient plat). Parsemer de pistaches concassées. Couvrir de film alimentaire au contact. Congeler 3-4h avant de servir. Servir à -11°C/-12°C (sortir 5 minutes du congélateur avant).
Marquez-la cuisinée : elle entre dans votre journal, vous rapporte des points d'explorateur.
Sourcer ou se taire
Aucun commentaire pour l'instant. Sois le premier à cuisiner cette recette.
Vous l'avez testée ? Notez-la et partagez votre version : vous aidez l'Atlas à grandir.