Geröstete Knödel mit Ei

Couper les Semmelknödel de la veille en tranches d'environ 1 cm ou en cubes de 2 cm. Éplucher et émincer finement l'oignon. Plus les knödel sont rassis, mieux ils tiendront et doreront à la poêle.

Faire chauffer l'huile ou le Butterschmalz dans une grande poêle. Y faire revenir l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il soit doré et parfumé. C'est cette base d'oignon roussi qui donne le goût caractéristique de la poêlée.

Ajouter les tranches de knödel dans la poêle bien chaude. Les laisser prendre couleur sans y toucher avant de les retourner, pour obtenir une croûte dorée sur les bords. Saler et poivrer en cours de cuisson.

Pendant que les knödel dorent, battre les œufs dans un bol avec une pincée de sel et, si désiré, un trait de lait. Hacher le persil. Garder le mélange prêt à verser dès que les knödel sont croustillants.

Parsemer le persil haché sur les knödel, puis verser les œufs battus dans la poêle. Laisser prendre quelques secondes avant de remuer doucement pour que l'œuf nappe et lie l'ensemble sans se dessécher.

Mélanger délicatement pour que l'œuf enrobe toutes les tranches de knödel. La poêlée doit rester moelleuse et brillante, surtout pas sèche. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.

Dresser aussitôt dans des assiettes chaudes. Parsemer de ciboulette ciselée ou de persil frais. Servir traditionnellement avec une salade verte croquante ou une salade de pommes de terre, qui apporte fraîcheur et acidité.