Ghraybeh(غريبة)

Travailler le beurre clarifié à température ambiante (souple mais pas fondu) avec le sucre glace tamisé jusqu'à obtenir une crème pâle et homogène. Ce crémage est court — 2-3 minutes maximum à la spatule ou au fouet. Ajouter l'eau de rose et le sel. Incorporer la farine tamisée en une seule fois et mélanger doucement jusqu'à ce que la pâte se rassemble — s'arrêter dès qu'elle forme une masse cohérente. Ne pas pétrir.

Préchauffer le four à 160°C (chaleur statique, PAS ventilée — la chaleur ventilée les dore trop vite). Prélever des portions de pâte de 20-25g (boule de 3 cm de diamètre). Rouler doucement entre les paumes en boule lisse. Déposer sur plaque non graissée (ou papier cuisson) en espaçant de 4 cm. Aplatir légèrement avec le pouce pour former un disque de 5-6 cm. Presser délicatement une pistache au centre. Réfrigérer 15 minutes avant cuisson.

Enfourner à 160°C, milieu du four. Cuire 13-16 minutes. Le ghraybeh est prêt quand il est ferme au toucher (ne s'effondre pas sous le doigt) mais reste blanc-crème sans aucune coloration. Si les bords commencent à jaunir, c'est trop tard. Laisser refroidir ENTIÈREMENT sur la plaque avant de déplacer — chauds, ils sont trop fragiles pour être manipulés.

Laisser refroidir COMPLÈTEMENT sur grille (30 minutes minimum). Les ghraybeh durcissent légèrement en refroidissant et retrouvent leur texture fondante caractéristique. Conserver dans une boîte hermétique à température ambiante — se conservent 2 semaines. Éviter le réfrigérateur qui les rend trop durs.