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Atlas Culinaire · Martinique · Amériques
La giraumonade est l'ecrase de giraumon, ce gros potiron creole doux des Antilles a la chair orange et sucree. En Martinique elle se monte a l'etuvee — l'ail, l'oignon, les cives et le piment vegetarien parfument la chair qui rend sa propre eau. C'est l'accompagnement reflexe d'une grillade, d'un poisson frit ou d'un colombo le dimanche.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Epluchez le giraumon (sa peau est dure), retirez les filaments et les graines, puis coupez la chair en des reguliers de 3 cm. Emincez finement oignon, cives, ail et persil. Plus les morceaux sont petits et homogenes, plus la cuisson sera courte et reguliere.
Chauffez l'huile et faites revenir l'oignon et les cives a feu moyen sans coloration, puis ajoutez l'ail ecrase. Si vous faites la version 'habitant', jetez d'abord le lard dessale jusqu'a ce qu'il dore.
Ajoutez les des de giraumon et remuez pour les enrober de gras parfume. Glissez le piment vegetarien entier et le thym. Salez et poivrez moderement (le lard sale deja).
Couvrez et laissez cuire a feu doux. N'ajoutez surtout pas d'eau : le giraumon rend la sienne et cuit a l'etouffe. Remuez de temps en temps pour qu'il n'accroche pas.
Quand la chair est tendre, retirez le couvercle et laissez l'excedent d'eau s'evaporer a feu vif quelques minutes. La puree doit etre nappante, pas liquide.
Otez le thym et le piment. Ecrasez la chair a la fourchette ou au presse-puree selon la texture voulue : rustique avec des morceaux, ou lisse. Pour la variante familiale, incorporez ici le lait de coco hors feu.
Goutez, ajustez sel, poivre et pointe de piment. Servez chaud, en dome a cote d'une viande ou d'un poisson grille.
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Sourcer ou se taire
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