Gokul Pitha(গোকুল পিঠা)

Farce — Préparer la farce noix de coco — nolen gur — Mélanger la noix de coco râpée fraîche, le nolen gur émietté ou liquide et la cardamome en poudre dans une poêle à sec. Pour la version farce pré-cuite (plus sèche) — faire revenir ce mélange à feu doux 3 à 4 min en remuant jusqu'à ce que la mélasse fonde et enrobe la noix de coco. Retirer du feu et laisser tiédir. Pour la version farce crue — simplement mélanger sans cuire. Les deux méthodes sont authentiques — la version pré-cuite donne une farce plus homogène.

Pâte — Préparer la pâte de riz — Verser l'eau chaude progressivement sur la farine de riz en remuant énergiquement. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple, non collante et malléable — comme une pâte à modeler douce. La pâte doit être suffisamment souple pour s'étaler sans se fissurer. Si elle est trop sèche (craquèle), ajouter un peu d'eau chaude cuillère par cuillère. Couvrir d'un linge humide et laisser reposer 10 min.

Façonnage — Former les gokul pitha — Diviser la pâte en 12 à 16 boules égales. Aplatir chaque boule en disque fin (2-3 mm d'épaisseur, 8 cm de diamètre) avec les paumes ou un rouleau. Déposer une cuillère à soupe bombée de farce au centre. Refermer la pâte par-dessus en pinçant les bords hermétiquement — une pression ferme avec les doigts pour sceller. Rouler en boule aplatie régulière dans les paumes. Poser sur un plateau légèrement huilé pendant la friture.

Friture basse — Frire à basse température pour cuire l''intérieur — Chauffer l'huile à 160 °C dans une sauteuse à bords hauts. Glisser 4 à 5 gokul pitha dans l'huile sans surcharger. Frire 3 à 4 min en les retournant régulièrement pour une coloration uniforme. À cette étape, l'objectif est de cuire la pâte de riz à cœur et de fondre la farce — les pitha doivent être légèrement dorés mais pas encore croustillants.

Friture haute — Monter la température pour croustiller — Monter la température de l'huile à 180 °C (ou augmenter le feu) et frire 30 à 45 secondes supplémentaires en retournant une fois — les pitha doivent prendre une belle couleur brun-dorée et leur surface doit sonner creux et croustillant au toucher. Égoutter sur du papier absorbant 30 secondes.

Nappage — Napper de nolen gur pour servir — Transférer les gokul pitha sur le plat de service. Pour la version festive bangladeshie — faire chauffer doucement 2 cuillères de nolen gur dans une petite casserole jusqu'à fluidité et napper les pitha chauds. La mélasse chaude laque la surface croustillante et fait briller les pitha d'une couleur ambrée sombre magnifique.

Service — Déguster immédiatement — Le gokul pitha se déguste absolument chaud, dans les 5 minutes après friture — la coque est croustillante, la farce est fondue et coulante, le contraste de textures est à son maximum. En refroidissant, la coque ramollit et la magie disparaît. Servir en petites quantités chaudes, successives. Accompagner de thé bangladeshi fort au lait.