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Atlas Culinaire · Afghanistan · Asie
« Oreilles d'éléphant » : fines feuilles de pâte pincées en forme d'oreille, frites jusqu'à dorées et boursouflées, saupoudrées de sucre glace, cardamome et pistaches — la douceur d'Aïd et de Norouz.
**Gosh-e-fil** (گوش فیل) signifie littéralement « oreille d'éléphant », d'après la forme obtenue en pinçant chaque disque de pâte. C'est une pâtisserie frite festive partagée par les cuisines afghane et persane, mais dont les sources s'accordent à donner l'**Afghanistan comme lieu d'origine** ; elle est traditionnellement préparée pour **Aïd al-Fitr et Norouz** (The Kitchn, The Spice Spoon). Le point tranché : la **finesse de la pâte est tout**. On l'étale très fin (environ 5 mm puis on l'étire encore à la friture) pour qu'elle boursoufle en couches croustillantes qui « fondent sur la langue » — une pâte trop épaisse donne un beignet lourd, pas une oreille d'éléphant. Deuxième arbitrage : la **garniture**. Le trio afghan canonique est sucre glace + cardamome moulue + pistaches concassées (The Spice Spoon, Tara's Multicultural Table), certaines familles ajoutant des pétales de rose séchés. La cardamome dans la pâte ET sur le dessus est la signature qui distingue le gosh-e-fil afghan d'un simple bugne. Friture brève et très chaude : quelques secondes par face suffisent. https://thespicespoon.com/gosh-e-fil/
Thé vert ou thé noir afghan — Servi à température ambiante
Le gosh-e-fil est une pâtisserie de fête incontournable, préparée en grandes quantités pour Aïd al-Fitr (fin du Ramadan) et Norouz (nouvel an persan, 21 mars), ainsi que pour les mariages et réceptions. Sa confection est souvent un moment familial collectif. Partagé avec l'Iran, il garde l'Afghanistan comme origine revendiquée. The Kitchn en fait « une tradition familiale favorite pour l'Aïd ». Maintenu vivace dans la diaspora afghane.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Battre les œufs avec le beurre fondu refroidi, le lait, le sucre, la cardamome et le sel. Incorporer la farine peu à peu et pétrir 10 à 15 minutes jusqu'à une pâte lisse, souple et non collante.
Former une boule, couvrir d'un linge et laisser reposer au moins 1 heure à température ambiante. La pâte devient soyeuse et facile à travailler.
Sur un plan fariné, étaler la pâte très finement (environ 2-3 mm). Découper des disques de 6-7 cm à l'emporte-pièce ou au verre.
Pincer fermement le centre de chaque disque entre le pouce et l'index pour créer un pli — la forme caractéristique d'oreille d'éléphant. Réserver sur un linge fariné.
Chauffer l'huile de friture à 170-180 °C. Tester avec un petit bout de pâte : il doit remonter et dorer en quelques secondes.
Plonger les oreilles 2 à 3 par fournée. Frire 5 à 10 secondes par face jusqu'à doré pâle et boursouflé. Égoutter sur papier absorbant.
Mélanger le sucre glace et la cardamome. Pendant que les oreilles sont encore tièdes, les saupoudrer généreusement du sucre cardamomé, puis parsemer de pistaches concassées.
Disposer les gosh-e-fil en pyramide sur un plateau. Servir avec le thé pour Aïd, Norouz ou les grandes réceptions familiales. Se conservent quelques jours en boîte hermétique.
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