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Atlas Culinaire · Suisse · Europe
Le pain de viande du quotidien suisse, « faux lièvre » doré et juteux, escorté de purée et de compote de pommes
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Trempez le pain de mie dans le lait, puis essorez-le bien. Dans un grand bol, réunissez le hachis mixte, le Brät, l'œuf, le pain essoré, l'oignon, l'ail, le persil, la moutarde, le sel, le poivre et le paprika.
Pétrissez énergiquement à la main jusqu'à obtenir une masse compacte et homogène. Façonnez un pain régulier d'environ 25 cm, puis roulez-le dans la chapelure pour l'enrober.
Faites chauffer le beurre à rôtir dans une cocotte et saisissez le pain de viande sur toutes ses faces. Déglacez au bouillon, disposez les carottes autour, portez à frémissement, couvrez et laissez braiser environ 60 minutes à feu doux (ou 1 h au four à 180 °C dans un moule chemisé).
Retirez le pain de viande, laissez-le reposer 10 minutes. Filtrez et réduisez le jus si nécessaire pour une sauce nappante. Tranchez et servez avec une purée (Härdöpfelstock) et une compote de pommes (Öpfelmues).
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Sourcer ou se taire
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