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Atlas Culinaire · Liban · Asie
Le gateau-rite d'Eid al-Adha — semoule, noix concassees, melasse de raisin
La halawet el-jouz ("douceur de la noix") est un dessert specifique d'Eid al-Adha (fete du sacrifice musulman, 70 jours apres Eid al-Fitr). Le rite Sud-Liban (Saida, Tyr, Nabatieh) exige : 1) noix BLANCHES libanaises (jouz baladi, plus douces que les noix industrielles), 2) melasse de raisin (dibs anab) au lieu de sucre seul — symbolique des vendanges sept-oct, 3) forme rectangulaire et decoupe en losanges (12 au minimum, chiffre apostolique repris par la tradition musulmane). La maison Charara de Saida (patisserie depuis 1924, 4 generations) est la reference — leur halawet jouz est exporte aux Emirats. Controverse moderne : utilisation de melasse de grenade industrielle au lieu de melasse de raisin maison — rejete par les puristes de Saida.
Cafe arabe sucre OU jus de grenade Bekaa.
Patisserie d'Eid al-Adha au Liban-Sud (Saida, Tyr) — recensee par OPC Liban-Sud 2018 comme top 5 des desserts d'Eid. Tradition specifique sunnite et chiite Sud.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Dans grand saladier, melanger semoule, sucre, levure chimique. Ajouter yaourt, beurre fondu tiede, oeuf, eau de fleur d'oranger. Petrir 5 min jusqu'a pate ferme homogene. Reposer 15 min.
Concasser les noix blanches au couteau (pas mixer — texture). Melanger avec cannelle et zeste d'orange. La couleur doit rester blanche-creme (pas brunie).
Diviser la pate en 2 parts egales. Etaler la premiere dans un moule rectangulaire 30x20 cm beurree (epaisseur 1cm). Repartir la garniture noix uniformement (laisser 1 cm de marge). Etaler la deuxieme part de pate au-dessus.
Avec un couteau pointu, tracer 12-16 losanges sur toute la surface (gravure profonde 1cm). Au centre de chaque losange, deposer 1 noix entiere.
Four prechauffe 180 deg. Enfourner 35-40 min jusqu'a ce que le dessus soit dore. La patisserie ferme legerement.
Pendant la cuisson, dans une petite casserole, melanger melasse de raisin et eau. Chauffer doucement 5 min en remuant — JAMAIS bouillir. Hors du feu, ajouter jus de citron et eau de fleur d'oranger.
Sortir la patisserie chaude. Verser le sirop tiede en filet sur toute la surface (les sillons de losanges absorbent). Le sirop doit s'absorber en 5-10 min.
Laisser tiedir 30 min. Decouper selon les lignes des losanges (12-16 portions). Offrir aux visiteurs d'Eid al-Adha avec cafe arabe.
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