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Atlas Culinaire · Liban · Asie
La halwa au beurre — semoule grillee dans le ghee, parfumee a la fleur d'oranger
Specialite paysanne de la Beqaa rurale, distinguee de la halwa tahini (LB367) ou pistache (LB366). Selon Slow Food Liban (2024), la version au samn (ghee de la Beqaa) est la plus ancienne, attestee depuis les manuscrits arabes du XVIe. Querelle moderne : ajout de noix ou pistaches en topping (acceptable) vs version pure semoule-ghee-sucre (puriste).
The noir libanais sucre OU cafe arabe.
Specialite paysanne historique de la Beqaa, encore preparee dans les villages. Note 7/10 — popularite essentiellement rurale.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Dans casserole, melanger eau et sucre. Porter a ebullition. Mijoter 5 min — sirop leger. Hors feu, ajouter eau de fleur d'oranger. Reserver tiede.
Dans grande poele, faire fondre le ghee. Ajouter la semoule. Torrefier 10-12 min a feu moyen en remuant SANS ARRET — couleur dorea profond, parfum nutty.
Verser le sirop tiede en filet sur la semoule chaude (ATTENTION grosses projections). Remuer rapidement.
Cuire 5 min en remuant — la semoule absorbe et la pate prend texture creme epaisse.
Ajouter la cannelle. Bien melanger.
Tasser dans un plat carre 20x20 cm (ou ramequins individuels). Lisser. Laisser tiedir 10 min.
Decouper en losanges. Parsemer pistaches et amandes.
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Sourcer ou se taire
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