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Atlas Culinaire · Liban · Asie
Halva compacte aux graines de sesame entieres — version paysanne du Sud
Version paysanne du Liban-Sud (Saida) qui utilise les graines de sesame ENTIERES (et non le tahini liquide), cree une texture plus rustique et croquante. Distinct de la halva tahini classique. Selon la cooperative Sayegh de Saida, c'est la version la plus ancienne, precedant l'industrie du tahini. Querelle avec versions citadines : les puristes du Sud considerent la halva tahini comme "moderne et urbaine".
The vert libanais a la sauge OU jus de tamarin froid en ete.
Halva paysanne du Liban-Sud, encore preparee dans les villages chretiens de la region selon recensement Slow Food Liban-Sud 2024. Note 6/10 — tres regionale.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Dans poele a sec, griller les graines de sesame 3-4 min en remuant constamment jusqu'a coloration dorea legere et parfum libere.
Dans casserole, melanger sucre, miel, eau, citron. Porter a 118°C au thermometre.
Hors du feu, ajouter immediatement les graines de sesame chaudes. Eau de fleur d'oranger. Bien melanger 1 min.
Verser dans moule rectangulaire 20x15 cm garni de papier sulfurise. Tasser fermement avec une spatule humide.
Apres 10 min de refroidissement, pre-decouper en cubes de 3 cm — la halva est encore malleable.
Refroidir totalement 2h a temperature ambiante.
Demouler, separer les cubes deja pre-decoupes.
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Sourcer ou se taire
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