Hamsi Pilavı

Dans une casserole, faire fondre le beurre et revenir l'oignon émincé jusqu'à translucide (5 minutes). Ajouter le riz égoutté, mélanger pour l'enrober de beurre. Verser le bouillon chaud (double du volume de riz), sel, poivre. Porter à ébullition, couvrir, cuire à feu très doux 12 minutes. Retirer du feu, reposer 10 minutes à couvert. Incorporer persil et aneth. Le riz doit être al dente — il finira de cuire avec le poisson au four.

Beurrer généreusement un plat rond (24-26 cm) allant au four ou une cocotte de fonte. Chemiser le fond et les parois de hamsi nettoyés ouverts en papillon, queue vers le haut (côté peau vers le plat). Remplir avec le riz tiède, tasser légèrement. Couvrir d'une seconde couche de hamsi (queue vers le haut cette fois en sens inverse), côté peau vers le dehors. Presser légèrement pour compacter.

Préchauffer le four à 200°C. Couvrir le plat de papier aluminium et enfourner 20 minutes. Retirer l'aluminium et laisser dorer 10-15 minutes supplémentaires jusqu'à ce que le hamsi du dessus soit bien doré et légèrement croustillant. Le plat doit sentir la mer et le beurre grillé.

Laisser reposer 5 minutes hors du four. Poser un grand plat de service à l'envers sur le moule. Retourner d'un coup sec et rapide. Soulever le moule délicatement. La couche de hamsi dorée est maintenant sur le dessus, le riz tendre en dessous. Décorer de quartiers de citron et servir immédiatement.