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Atlas Culinaire · Liban · Asie
Le pissenlit cuit melange au yaourt egoutte, ail, menthe — variante douce du hindbeh
Cette variante "bi laban" (au yaourt) du hindbeh classique (LB109) est typique des cuisines de montagne du Mont-Liban Nord (Hadath El Jebbeh). Le yaourt apporte une rondeur qui adoucit l'amertume du pissenlit — version plus accessible que le hindbeh classique. Le debat porte sur l'origine : le restaurant Mounir (Beyrouth, 1989) defend l'origine maronite des monasteres qui auraient cree cette version pour les vieux moines au palais sensible. La version moderne ajoute parfois du tahini — refute par Anissa Helou comme une derive grec-style. Le yaourt doit etre egoutte au moins 2h pour devenir creme — sinon trop liquide.
Eau plate fraiche citronnee, ou ayran traditionnel.
Variante moins connue mais emblematique des cuisines de montagne maronites. Selon Slow Food Liban (2023), specialite des monasteres du Mont-Liban Nord, particulierement preparee pendant le careme orthodoxe.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Verser le yaourt dans un linge propre place sur une passoire. Laisser egoutter 2-3h au frigo pour obtenir un laban epais.
Trier les feuilles, eliminer les tiges trop dures. Laver dans 3 bains d'eau froide.
Plonger les feuilles dans l'eau bouillante salee. Cuire 5-7 min jusqu'a ramollissement. Egoutter, plonger 1 min en eau glacee, presser.
Dans une poele, chauffer l'huile d'olive. Faire revenir les oignons en demi-rondelles a feu doux 12-15 min jusqu'a brun acajou. Reserver tiede.
Hacher grossierement le pissenlit blanchi. Reserver dans un bol pour qu'il refroidisse totalement.
Au mortier, ecraser l'ail avec une pincee de sel. Frotter la menthe seche entre les paumes pour liberer ses huiles essentielles.
Dans un saladier, melanger le yaourt egoutte avec l'ail ecrase et la menthe seche. Saler. Ajouter le pissenlit froid bien presse. Melanger delicatement.
Disposer la salade dans un plat creux, couronner d'oignons frits caramelises tiedes avec un filet de leur huile. Saupoudrer de menthe seche.
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