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Atlas Culinaire · Liban · Mont-Liban
Le pissenlit sauvage des montagnes du Liban â bouilli, refroidi, surmontĂ© d'oignons caramĂ©lisĂ©s au sumac, mezzĂ© amer et profond
Hindbeh bi Zeit (ÙÙۯۚ۩ ŰšŰČÙŰȘ, "chicorĂ©e Ă l'huile") utilise le pissenlit (Cichorium intybus, ou hindbeh sauvage) cueilli dans les montagnes du Mont-Liban et de la Beqaa au printemps. PolĂ©mique : VRAI hindbeh est obligatoirement pissenlit sauvage AMER (en français : "feuille amĂšre"). Substitut moderne avec scarole / endive blanche est rejetĂ© par les anciens â l'amertume est l'Ăąme du plat. Les femmes du village de BcharrĂ© (Mont-Liban) cueillent encore hindbeh chaque mars. PolĂ©mique secondaire : ajout d'ail. Tradition Mont-Liban = pas d'ail (oignons suffisent). Tradition Beqaa = ail Ă©crasĂ© en finale.
Citronnade libanaise simple ou ayran salé. Vin rouge de la Beqaa pour version festive.
Plat traditionnel des cuisines maronites du Mont-Liban (BcharrĂ©, Becharre, vallĂ©e de Qadisha). Note pop /10 = 7 dans les communautĂ©s chrĂ©tiennes du Mont-Liban, 4 ailleurs. Plat de CarĂȘme obligatoire (mars-avril) pour la version vĂ©gĂ©tarienne. Renaissance avec le mouvement slow food qui valorise les plantes sauvages.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Trier les feuilles, jeter les tiges dures et les feuilles flĂ©tries. Laver vigoureusement Ă grande eau (le pissenlit sauvage est terreux) â 3 lavages minimum. Ăgoutter.
Porter une grande casserole d'eau salĂ©e Ă Ă©bullition. Plonger les feuilles entiĂšres, cuire 8-10 min jusqu'Ă tendres mais pas en bouillie. Ăgoutter, plonger dans un saladier d'eau glacĂ©e pour stopper la cuisson et fixer la couleur.
Ăgoutter, presser fort Ă la main pour Ă©vacuer toute l'eau (essentiel sinon le plat est dĂ©trempĂ©). Hacher GROSSIĂREMENT au couteau (morceaux de 3-4 cm).
Dans une grande poĂȘle, chauffer l'huile d'olive Ă feu doux-moyen. Ajouter les oignons en demi-rondelles, sel. CaramĂ©liser LENTEMENT 15-20 min jusqu'Ă dorĂ© profond, en remuant rĂ©guliĂšrement.
Quand les oignons sont caramĂ©lisĂ©s profondĂ©ment, retirer du feu, saupoudrer le sumac. MĂ©langer 30 sec â la chaleur rĂ©siduelle infuse le sumac dans l'huile.
Dans un grand bol, mélanger le pissenlit haché avec la moitié des oignons caramélisés (réserver l'autre moitié pour le dressage). Ajouter jus de citron. Mélanger délicatement.
Couvrir, laisser tiĂ©dir 30 min Ă tempĂ©rature ambiante. Le plat se sert TIĂDE ou FROID (tempĂ©rature ambiante), jamais chaud.
Ătaler le pissenlit dans une assiette creuse. Couronner avec le reste des oignons caramĂ©lisĂ©s. Verser un dernier filet d'huile d'olive. Servir avec quartiers de citron Ă part.
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