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Atlas Culinaire · Colombie · Amériques
Le goĂ»t de la Colombie â deux ingrĂ©dients, 35 minutes de patience, la base aromatique universelle de toute la cuisine andine colombienne
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Laver et sĂ©cher les tomates mĂ»res. Les couper en tout petits dĂ©s (brunoise fine, 3-4 mm) â plus la dĂ©coupe est fine, plus le hogao fond rapidement et harmonieusement. Hacher toute la cebolla larga (tige blanche + vert) finement. Ăcraser l'ail si utilisĂ©.
Chauffer l'huile dans une poĂȘle Ă feu moyen. Ajouter la cebolla larga hachĂ©e (et l'ail si utilisĂ©). Faire revenir en remuant rĂ©guliĂšrement 5 min jusqu'Ă ce qu'elle soit translucide et lĂ©gĂšrement dorĂ©e.
Ajouter les tomates hachĂ©es dans la poĂȘle. MĂ©langer. RĂ©duire immĂ©diatement Ă feu DOUX. Cuire Ă dĂ©couvert 25-30 min en remuant toutes les 5 min. Le mĂ©lange perd son excĂšs d'eau, les tomates fondent, les couleurs s'assombrissent vers le brun-rouge profond. En fin de cuisson, ajouter le cumin, sel et poivre.
GoĂ»ter le hogao â il doit ĂȘtre doux, lĂ©gĂšrement caramĂ©lisĂ©, profond en saveur. Ajuster le sel. Laisser lĂ©gĂšrement refroidir avant usage. Il Ă©paissit en refroidissant.
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