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Atlas Culinaire · Jamaïque · Amériques
Le hominy corn porridge jamaïcain — grains de maïs lessivé (hominy, ou 'samp') longuement mijotés jusqu'à tendreté dans un mélange de lait et de lait de coco, sucrés au lait concentré et parfumés muscade-cannelle-vanille — petit-déjeuner rustique aux grains entiers fondants, plus consistant et plus long à cuire que le cornmeal porridge
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Faire tremper le hominy corn sec dans de l'eau froide toute une nuit (8-12 h). Égoutter et rincer. (Si hominy en conserve, sauter cette étape et réduire fortement le temps de cuisson.)
Placer le hominy trempé dans une grande casserole avec l'eau et le bâton de cannelle. Porter à ébullition puis laisser mijoter à couvert 1 h à 1 h 30, jusqu'à ce que les grains soient tendres et gonflés, en rallongeant d'eau si nécessaire.
Quand le hominy est tendre, ajouter le lait et le lait de coco. Laisser mijoter doucement 15 minutes de plus en remuant, jusqu'à ce que le porridge épaississe crémeusement. Pour plus de liant, mixer une louche puis la réincorporer.
Hors du feu, retirer le bâton de cannelle. Incorporer le lait concentré sucré, la muscade, la vanille et une pincée de sel. Goûter et ajuster la douceur et la consistance.
Verser dans des bols chauds, saupoudrer de muscade. Servir bien chaud.
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