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Atlas Culinaire · Liban · Asie
Le porridge de la Vierge — 12 heures sur feu de bois la nuit du 14 aout
Le hrisse cristallise un debat communautaire millenaire au Liban : les chiites le preparent pour Achoura (10 Muharram, deuil de Hussein) tandis que les chretiens du Mont-Liban (notamment Bhamdoun maronites/orthodoxes) le cuisinent pour l'Assomption (15 aout — Eid el-Saydeh). Le Mouvement Patrimoine Vivant Bhamdoun (formalise 2014) defend l'unicite du rite chretien : preparation collective la nuit du 14, hommes pilonnant a tour de role avec mihbaj en bois d'olivier, distribution gratuite a 1500 fideles le matin du 15. Toute version "rapide" en cocotte-minute est rejetee comme rupture du rite — les 5h minimum a feu de bois sont liturgiques, pas culinaires.
Eau froide de source (rite penitentiel d'aout) OU arak coupe a 1/3 pour les hommes apres distribution.
Rite vivant a Bhamdoun depuis le XVIIIe siecle : 1500 portions distribuees chaque 15 aout, recense par le Patriarcat Maronite comme "patrimoine immateriel maronite" en 2018. Egalement vivace a Hadath El-Jebbe et Bcharre.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La veille au soir (13 aout pour la fete du 15), rincer le ble concasse 3 fois a l'eau claire jusqu'a ce que l'eau soit limpide. Couvrir d'eau froide a 5 cm au-dessus, laisser tremper 12h.
Le 14 aout vers 18h, allumer un feu de bois de chene (sindyan) sous la grande marmite en cuivre etamee. Disposer agneau, os a moelle, laurier, poivre, cannelle baton. Couvrir de 8L d'eau froide.
Porter a fremissement (jamais bouillon fort), ecumer toutes les 30 min. Laisser cuire 3h jusqu'a ce que la viande se detache des os. Retirer os, defaire viande aux doigts, reserver bouillon.
Egoutter le ble trempe, l'ajouter au bouillon. Remettre la viande effilochee. Brasser avec un grand baton de bois d'olivier (jamais metal qui noircit le ble) toutes les 20 min.
Vers 4h du matin (15 aout), commencer le pilonnage au mihbaj en bois d'olivier. Pilonner en cercle, dans le sens horaire, 1h non-stop. La bouillie doit devenir lisse, fibres d'agneau dissoutes.
Ajouter le sel et la moitie de la cannelle moulue. Brasser doucement 30 min de plus. Texture finale : nappe la cuillere, sans morceaux visibles, beige clair.
Servir dans des bols en terre cuite. Saupoudrer cannelle moulue restante, verser une louche de samneh fondu chaud au centre. Distribuer aux fideles apres la messe matinale a l'eglise Saint-Georges.
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