Htipiti(χτυπητή)

Placer les poivrons entiers directement sur la flamme vive d'une gazinière ou sous le gril du four à 250 °C. Noircir sur toutes les faces en les retournant régulièrement (15-20 minutes). Placer dans un sac ou sous un bol couvert et laisser tiédir 15 minutes. Peler la peau noircie, retirer le pédoncule et les graines. Couper en lanières et réserver.

Égoutter la feta de sa saumure. L'émietter grossièrement dans le bol d'un robot de cuisine ou dans un bol à bords hauts pour le mixeur plongeant. Si la feta est très salée, la rincer brièvement sous l'eau froide et bien l'égoutter. Ajouter le yaourt grec si utilisé.

Ajouter les lanières de poivrons grillés sur la feta. Mixer par impulsions successives en versant l'huile d'olive en filet. Viser une texture crémeuse et légèrement mousseuse — ni lisse comme une purée, ni grossière comme une salsa. Ajouter le jus de citron, poivrer. Goûter et ajuster.

Couvrir le bol et réfrigérer 30 minutes minimum. La htipiti développe ses arômes au froid : l'huile d'olive se lie à la feta, les poivrons diffusent leur douceur fumée. Elle peut être préparée jusqu'à 48 heures à l'avance — elle s'améliore avec le temps.

Sortir du réfrigérateur 15 minutes avant de servir. Verser dans un bol creux. Creuser un puits au centre et verser un filet d'huile d'olive. Garnir de quelques lanières de poivron rôti réservées, d'une pincée d'origan ou de graines de sésame dorées si désiré. Servir avec du pain artisanal grillé ou des gressins.