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Hummus im Basar
Hummus chaud garni d'agneau haché aux pignons de pin caramélisés, plat emblématique de Jaffa
Abou Hassan à Jaffa (dit Abu Hassan) est considéré par beaucoup comme l'inventeur du "hummus im basar" tel qu'on le connaît aujourd'hui — hummus servi chaud avec viande dessus, pignons et huile d'olive. Ali Karavan, son patron historique, conteste toute paternité : "On a servi ça depuis toujours, on n'a rien inventé." Le magazine Time Out Tel Aviv classe régulièrement Abou Hassan comme meilleur hummus d'Israël. Deuxième friction : viande d'agneau vs boeuf vs dinde — dans les restaurants kasher, la dinde est souvent substituée pour maintenir la séparation chair-lait ; dans les restaurants non-kasher arabes, c'est toujours l'agneau. Troisième question : la quantité de viande. La version restaurant sert 100-150g de viande sur une assiette de hummus ; à la maison, certains font moitié-moitié, ce qui change l'équilibre de saveurs.
Pain pita chaud (IL024) ou Lafa (IL025), cornichons, oignons marinés, radis
Le hummus im basar est devenu l'un des plats les plus photographiés sur Instagram Israel (hashtag #hummusimbasar compte plus de 180 000 publications en 2024). Abou Hassan à Jaffa fait régulièrement la queue dès 9h du matin et ferme quand le hummus est épuisé — vers 14h. Les billets de Time Out et Haaretz sur "le meilleur hummus im basar" génèrent des millions de vues.
Ingrédients
pesée & mise en placeCliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La Préparation
0/3 faitesMixage du hummus chaud
Hummus — Mixage du hummus chaud — Égoutter et rincer les pois chiches. Pour une texture ultra-lisse, enlever les peaux à la main ou après cuisson. Mixer les pois chiches avec tahini, citron, ail et sel pendant 3 minutes à haute vitesse dans un robot puissant. Ajouter l'eau glacée en filet pendant le mixage. La texture doit être soyeuse, presque liquide. Rectifier l'assaisonnement.
Cuisson de la viande
Garniture — Cuisson de la viande — Faire revenir l'oignon haché dans l'huile d'olive à feu moyen jusqu'à dorure (5 minutes). Ajouter la viande hachée et cuire en l'émiettant 8-10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite et légèrement caramélisée. Assaisonner de cumin, cannelle, sel et poivre. Toaster les pignons séparément dans une poêle sèche à feu vif, 2-3 minutes.
Service à l'assiette creuse chaude
Assemblage — Service à l'assiette creuse chaude — Réchauffer le hummus à la casserole à feu doux avec 2 cuillères d'eau si nécessaire. Verser dans une assiette creuse chaude en faisant un mouvement circulaire avec une cuillère pour créer un creux central. Déposer la viande chaude au centre, garnir des pignons toastés. Arroser généreusement d'huile d'olive, saupoudrer de paprika. Parsemer de persil.
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Sources
- ★★★★★site_gastronomique
- ★★★★★site_chef
- ★★★★☆site_gastronomique
- ★★★★★presse_web
- ★★★★☆site_culturel
- ★★★★☆presse_web
Sourcer ou se taire
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