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Atlas Culinaire · Palestine · Asie
Le hummus-totem palestinien — pois chiches secs longuement cuits jusqu'à fondants, mixés CHAUDS avec une généreuse cuillère de tahini, jus de citron frais, ail et eau de cuisson glacée pour obtenir une crème blanche-aérienne et incomparablement onctueuse, servi en assiette creuse arrosée d'huile d'olive et saupoudrée de paprika et persil.
HUMMUS PALESTINIEN — LA CRÈME ABSOLUE — Le hummus est UN PILIER de la cuisine palestinienne, considéré comme un PLAT NATIONAL. Capitales de l'hummus — Abu Hassan à Yaffa, et tous les restaurants spécialisés de Cisjordanie. SIGNATURE PALESTINIENNE — proportion tahini généreuse + pois chiches CHAUDS au mixage = aération maximale.
Pain pita chaud, falafel.
10/10 — plat national palestinien.
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La veille — trempe pois chiches + 1 c.à.c. bicarbonate dans grand bol d'eau.
Égoutte. Mets dans casserole avec 2 L d'eau + 1 c.à.c. bicarbonate. Bouillir 1 h 30 — FONDANTS, se défont à la pression.
Réserve 4 c.à.s. de pois chiches ENTIERS pour décoration. Garde 200 ml d'eau de cuisson.
Dans robot, mets pois chiches CHAUDS + tahini + ail + jus citron + sel + cumin. Mixe 3 min. PROGRESSIVEMENT, ajoute EAU GLACÉE — la pâte BLANCHIT et AÈRE.
Continue à mixer 2 min de plus pour CRÈME ULTRA-LISSE et aérienne.
Étale hummus dans assiette creuse en faisant SPIRALE avec dos de cuillère. Verse HUILE D'OLIVE généreusement au centre. Saupoudre PAPRIKA, persil. Dispose POIS CHICHES entiers au centre.
Sers TIÈDE avec PITA CHAUD pour saucer à la main. Sahtein !
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