Hwedupbap(회덮밥)

Dans un petit bol, combiner le gochujang, le vinaigre de riz, le sucre et l'huile de sésame. Fouetter jusqu'à obtenir une sauce homogène rouge-orangée. Goûter : la sauce chojang doit être simultanément acidulée, piquante et légèrement sucrée — le vinaigre doit être perceptible mais équilibré. Ajouter les graines de sésame. Réserver.

Couper le concombre et le radis blanc en très fine julienne de 5 à 6 cm de long (mandoline ou couteau). Couper la carotte en julienne similaire. Réhydrater le wakame séché dans l'eau froide 10 minutes — le volume triple. Égoutter et essorer légèrement. Couper en bouchées de 4 cm. Assaisonner le wakame avec quelques gouttes de ganjang et vinaigre de riz. Réserver les légumes séparément.

Trancher le filet de poisson frais en tranches diagonales de 5 mm d'épaisseur maximum avec un couteau très aiguisé — couteau à sashimi de préférence. Les tranches doivent être régulières et translucides. Maintenir le poisson au réfrigérateur jusqu'au dernier moment avant le service. La fraîcheur du poisson est la qualité absolue du hwedupbap.

Répartir le riz blanc froid dans des bols individuels larges — une bonne quantité de riz comme base. Disposer les légumes (concombre, radis, carotte, laitue, wakame) en arc autour du pourtour du bol en les séparant par couleur et texture pour la présentation visuelle. Placer les tranches de poisson frais au centre sur le riz. Ajouter l'œuf de caille cru au centre si utilisé. Verser la sauce chojang sur l'ensemble.

Juste avant de manger, mélanger énergiquement et rapidement le contenu du bol avec une cuillère en acier (gestion coréenne standard) — faire des cercles ample pour incorporer riz, poisson, légumes et sauce en un mélange homogène. 20 à 30 secondes de mélange suffisent. La sauce chojang doit enrober uniformément tous les éléments. Déguster immédiatement — le hwedupbap mélangé se déguste dans les 5 minutes qui suivent.